Pokud jste restauratér, šance, že jste trpí to, co nazýváme mzda strasti—odlišné pocity beznaděje, že tečení, když otázky o minimální mzdu, mzdové požadavky, a zapojení zaměstnanců začít hromadí.

kdy je vhodné platit zaměstnancům restaurace minimální mzdu? Kdy byste měli platit více? Mají tipy vliv na mzdy v restauracích, a pokud ano, jak? A co pracovní požadavky: proč to vypadá, že se neustále mění?

chápeme to: finance jsou vybíravé, nemluvě o frustrující. Přidejte k tomu dlouhý seznam dalších hotovosti úvahy, že dopad na vaše spodní řádek—operací, zásob a marketing, abychom jmenovali jen několik—a není divu, Princeton Review jménem chudé peněžního toku řízení viníkem většina nových restauraci uzávěry.

vody minimální mzdy v restauraci mohou být kalné, ale tato příručka je navržena tak, aby řešila některé z nejčastěji kladených otázek o penězích a doufejme, že cestu trochu zvládnutelnější.

v roce 2018 se 18 států zavázalo zavést zvýšení minimální mzdy. Minimální mzda se zvyšuje po celé zemi, ale některé před domem personál restaurace se obávají, že dezinformace, nebo nedostatek pochopení toho, jak tyto nárůsty práce, má za následek negativní dopad na špičkách jsou závislé na tom, podle průzkumu, který jsme provedli.

minimální mzda pro pracovníky restaurací: příliš mnoho, příliš málo nebo jen správně?

navigace v mzdách zaměstnanců restaurace může být obtížná. Jaké je minimum? Jak do hry vstupují tipy serveru? Jak byste měli zvládnout navýšení? Otázky se mohou zdát nekonečné a odpovědi vzácné.

pěkně popořádku: víme, že kompenzace ovlivňuje nábor a udržení zaměstnanců. Průzkum Business Insider z roku 2014 u millennials odhalil, že 69% identifikovalo plat jako nejdůležitější pracovní úvahy. Prostřednictvím našeho vlastního výzkumu na 7shifts, jsme zjistili, že 42% restaurace pracovníků citované nízké mzdy na číslo jedna věc, kterou nelíbilo nejvíc o jejich práci. Restauratéři tak mají za úkol vyvážit tyto tvrdé skutečnosti proti nákladům na pracovní sílu a nakonec i ziskovosti.

přidejte k tomu dopad zvyšování minimální mzdy: podle Bloomberg Intelligence se minimální mzda letos zvýší v 19 státech, což urychlí zvýšení nákladů práce až o 12%. Mnoho restauratérů reakci k Boji za $15 a strivin udržet své operace nad vodou tím, že zvyšuje nabídku ceny, taktika není vždy zřejmé, nebo oceňují patronů.

Co to znamená pro zaměstnance?

naši přátelé z Upserve oslovili pracovníky restaurací a shromáždili několik důležitých poznatků o změnách mezd v restauracích. Například hrotem pracovníků řekl, že nechtěl přijmout podstatné zvýšení hodinové mzdy, pokud by to znamenalo odstranění tipy. Pokud se čtenáři, kteří odmítají přijmout nabídku cen utajit tipy, to může mít negativní dopad pracovníků živobytí tím, zdobení vzít domů zaplatit.

s výjimkou povinných požadavků však existují případy, kdy minimální mzda zůstává vhodnou (nebo dokonce preferovanou) mzdovou strategií. Zkušenost je velkým faktorem, který je třeba zvážit, stejně jako investice: někdo ve škole, kdo je právě vstupují na trh práce, a to pouze v úmyslu pracovat na jednu nebo dvě směny za týden se šetřit na vysokou může být lepší kandidát za minimální mzdu, než věnovaných full-časovače, kdo o to projeví zájem pohybující se do vedení restaurace jeden den.

pointa je, že neexistuje žádný magický vzorec, který by určoval, kolik platit svým zaměstnancům a kdy (nebo zda) je zvýšit. Existuje však hlavní světlo: federální a státní pracovní požadavky.

průzkum říká: minimální mzda stoupá….

společnost Upserve provedla průzkum minimální mzdy, aby určila dopad minimální mzdy na restaurace. Mírně přes 36% našich respondentů uvedlo, že minimální mzda se za posledních šest měsíců zvýšila. A pouze dva respondenti pracující ve státě s navýšením minimální mzdy si vybrali, že ve své pozici nedostávají spropitné.

* pouze 2 z respondentů pracujících ve státě s navýšením minimální mzdy si vybrali, že ve své pozici nedostávají spropitné.

… ale vzít domů pay není.

respondentů, kteří uvedli zvýšení minimální mzdy, však 73% uvedlo, že se jejich mzda – mzdy a spropitné-nezvýšila.

Zatímco plat pro číšníka nebo servírku by mohlo být, že spropitné je dolů, s 24%, že jejich tipy snížily v důsledku zvýšení minimální mzdy.

zdá se, Že podle našeho průzkumu, že personál restaurace se domnívá, hosté vnímají, co zvýšení minimální mzdy znamená, že je ovlivňuje, jak moc tip odejdou.

myšlení jde takto: 45% se domnívá, že hosté předpokládají, že mzda serveru vzrostla a zaměstnanci vydělávají více peněz v důsledku zvýšení minimální mzdy,takže spropitné méně.

realita je taková, že ve většině případů, s fixačním pracovníci nejsou ovlivněny deku zvýšení minimální mzdy.

změna zákonů však staví majitele restaurací do těžké situace. Mnoho restaurací by se mohlo podívat na příplatky, nebo zvýšení hodinové mzdy při poklesu tipů. Ale v našem průzkumu, hrotem pracovníků řekl, že nechtěl přijmout podstatné zvýšení hodinové mzdy, pokud by to znamenalo odstranění tipy.

Více než 68% personál restaurace řekl, že by se zvýšení hodinové mzdy, pokud zvratu byly odstraněny. To není překvapující, protože minulá studie Upserve ukázala, že 97% serverů preferovalo jako způsob platby sklápění.

Pracovní zákony a restaurace minimální mzdy

Restaurace pracovní zákony jsou navrženy tak, aby chránit práva foodservice průmysl pracovníků. Jako manažer je vaší povinností prosazovat a dodržovat federální i státní předpisy, abyste chránili své lidi(a buďme upřímní, sami).

zákon o spravedlivých pracovních normách (FLSA) je severní hvězdou, pokud jde o věci, jako je minimální mzda, přesčasy a vedení záznamů. Například, federální minimální mzda je stanovena na $7,25 za hodinu; to znamená, že pokud místní nebo státní zákon nařizuje jinak, všichni zaměstnanci bude vyplacena alespoň tuto částku.

zůstat před federálními a státními pracovními požadavky je nutností, nikoli by měla. Proč? Protože chybný krok by mohl znamenat vyhození vážných peněz mocnostem, které jsou. Naštěstí existuje několik užitečných technických nástrojů, které vás udržují v souladu. Investice do cloud-based POS systém a restaurant plánování software umožňuje vedení záznamů vánek, a umožňuje sledovat věci, jako když jsou vaši zaměstnanci dosahovat dovnitř a ven, zda jsou s jejich plánované přestávky, a jak blízko je někdo do prodloužení. Můžete dokonce generovat zprávy o porušení práce, které vám pomohou uzavřít mezeru a odstranit bolestivé tresty jednou provždy.

některé strategie vyzkoušet

co většina lidí nerozumí, když stát nebo město zvyšuje minimální mzdu je, že to není všechno najednou. Například v Kalifornii se zvyšuje minimální mzda ve fázích. Takže když první fáze došlo, rodina za Zov Restaurace obsazení širokou síť, tak aby se zvýšení nad hlavou.

„někteří naši zaměstnanci jsou s námi 15, 20 let,“ řekl Armen Karmardian, generální ředitel restaurací Zov, nyní s pěti místy Orange County. „My jsme hledali alternativní způsoby, jak řídit topline zvýšení spodní řádek bez uložení „“ ne výklopné politiky, které se nevejdou do naší verze pohostinnost. Musíme si udržet servery nejvyšší úrovně, Pokud máme zůstat věrní tomu, kdo jsme, a udržet naše hosty v popředí.“

Restaurace Zov hledaly položky s velkým objemem, které by si každý stůl mohl objednat, jako je ledový čaj, a zvýšily cenu o pouhé centy. To také prodávalo take-out objednávky, firemní dodávky catering, a speciální akce. Když dorazila druhá fáze, podívali se na jejich pěší provoz a upravili neefektivní hodiny provozu, zkrácení jejich otevírací doby o tři hodiny. S více restauracemi byli také schopni využít svůj objem k vyjednávání smluv s prodejci, aby získali snížení nákladů na základě nákupu většího množství.

Tento typ kreativity a vyjednávání se děje v restauracích po celé zemi jako restaurací čelit rostoucí náklady na pracovní síly v důsledku minimální mzdy zvyšuje.

některé restaurace se snaží přidat nominální poplatek za podporu, aby pomohly pokrýt náklady. „Rozhodně to bude výzva, zakládání nových očekávání s našimi hosty,“ řekl Leonard Chan, majitel Žehlička Tisku, Vířící Varu a Slepý Králík, všechny potraviny míst v Anaheim Packing House, oblíbené gurmánské zážitky hall a premier OC cíl. „Máme pocit, že je to lepší řešení než plošné zvýšení cen, které by bylo větší než malé procento.“

příběh dvou služeb profesionálů v Minnesotě

Ginger Jentzen, bývalý server, který se stal výkonný ředitel 15 Minnesota, organizace zasazující se o zvýšení Minnesota minimální mzdu na 15 $za hodinu, se domnívá, že mzda by se měla zvýšit, bez ohledu na to, zda pozici přijme tipy, nebo ne. „Většina pracovníků s hrotem jsou ženy a práce s nízkými mzdami jsou neúměrně obsazeny ženami a barevnými lidmi,“ řekl Jentzen. „Sedm z deseti nejvyšších pracovních míst v chudobě je v restauračním průmyslu.“

Na druhé straně je Sarah Norton, kariéru server a zakladatel Odvětví Služeb Zaměstnanců pro Změnu, volná koalice služby profesionálů vážení na problémy, které ovlivňují místní restaurace a pohostinství podnikání. Chce také zvýšit minimální mzdu, ale s výjimkou zaměstnanců s hrotem. „Zaměstnavatelé jsou závislí na hrotovém modelu, to je systém, který byl nastaven,“ říká. „Nemůžete jen přijít o 40 let později a změnit to. Jsme 100% proti odstranění sklápění-ruce pryč od našich tipů.“

strany, které prosazují minimální mzdu ve výši 15 dolarů, říkají, že vymýšlení tipů do rovnice je “ pokuta za spropitné.“Služby profesionálů a restauratéři podporuje minimální mzdy, která figuruje v tip částky se odkazují na to jako „kredit tip.“Zákon státu Minnesota však výslovně stanoví, že tipy přijaté zaměstnancem nelze započítat do povinnosti minimální mzdy zaměstnavatele.

v roce 2019 budou zaměstnancům velkých podniků v Minneapolisu vypláceny nejméně $ 9.86 za hodinu, z $ 9.65, které byly požadovány pro rok 2018. Nicméně, v St. Paul a v Minneapolisu, a $ 15 za hodinu celoměstská minimální mzda byla schválena ,a bude postupně v průběhu několika příštích let. Tyto městské rady se však také rozhodly nezahrnovat žádnou výjimku pro pracovníky s hrotem, navzdory lobování majitelů restaurací, kteří obhajovali spropitné.

pro restaurace je jedna věc jasná: marže mohou být těsné a posuny minimální mzdy ovlivní váš konečný výsledek tak či onak.

dodržování zákonů o minimální mzdě a meziroční nárůst vyžaduje, aby restauratéři našli kreativní řešení. Musí stát za svou obchodní filozofií a dodržovat změny v zákonech, které nemohou vždy ovládat, to vše při zachování zkušeností svých zákazníků prioritou.

tisíce restaurací používají Upserve POS pro plynulé směny každý den. Naplánujte si demo a zjistěte, proč to servery a barmani milují.