nedávno jsem viděl někoho, houpací tričko s nápisem „Cukr nad Vším.“To je chytlavý slogan—můžete chytit nějaké zdravotní problémy, pokud s ním běžíte(nebo pokud s ním neběžíte). Zdravotní problémy spojené s cukrem jsou dobře zavedeny. Cukrovka, přibývání na váze, dutiny, srdeční choroby, atd.-seznam pokračuje jako rytmus.

pouze znalost zdravotních rizik spojených s cukrem nestačí k tomu, abychom ho jedli méně. Většina lidí ví, co nekontrolovaný diabetes může udělat, takže psaní vyčerpávajícího seznamu všech špatných věcí, které může cukr způsobit, lidi nevyděsí.

pero může být mocnější než meč, ale Libra dort zničí mé pero pokaždé-žádná soutěž. Nakonec, když vidíme sladkosti, části mozku, které odpovídají strachu, nejsou aktivovány; cukr zvyšuje mozková centra potěšení. Když vidíme koblihu, nemyslíme na mrtvici za 20 let; myslíme si, že šťastné myšlenky na duhy, jednorožce, sypání a jak chutné bude naše kobliha. Ok, možná jsem přeháněl o duhách a jednorožcích, ale jako dospělý člověk nesoucí karty jsou postřikovače úžasné.

cukr je také návykový. Tak co budeme dělat?

zdržujeme se cukru a vyhýbáme se mu úplně? Jíme to s mírou? Moderování je obvykle nejrealističtější odpověď ,ale to vyvolává otázku, “ Co je moderování.“?“Dovolte mi, abych tuto otázku vyřešil zdůrazněním některých pokynů týkajících se cukru a ilustrací několika vizuálních nástrojů pro identifikaci toho, kolik cukru byste mohli jíst.

když říkáme „cukr“, o čem to mluvíme?

Fotografie Emily Morter na Unsplash

já nejsem o tom, aby Pan Průvodce hodinu chemie na molekulární formě glukózy, fruktózy a sacharózy. Necháme všechny „- oses “ pro vašeho učitele chemie na střední škole.

obvykle, když lidé mluví o nebezpečí cukru, téměř vždy odkazují na přidaný cukr. Přidaný cukr je to, co to zní, extra cukr, který byl přidán k něčemu.

Ano, cukr se může přirozeně vyskytovat v ovoci a zelenině, ale tento cukr je zachycen ve struktuře jídla. Nemá stejné negativní dopady na zdraví, protože tělo musí osvobodit přírodní cukry omezené v potravě, než je absorbuje. Proto jsou plody zdravé a koblihy vedou k dialýze. Šťáva je zajímavou výjimkou, protože představuje problém i bez přidaných cukrů. Problém je v tom, že proces odšťavňování uvolňuje tyto přirozeně se vyskytující cukry, což usnadňuje jejich vstřebávání, jako přidané cukry. Ve studii ze 70. let, vědci prokázali, tento koncept porovnáním účinky po požití stejného množství cukru v celá jablka, jablko smoothie, a jablečný džus na hladinu cukru v krvi. Hladiny glukózy v krvi vzrostly nejméně po jídle jablek a nejvíce po pití jablečné šťávy, přičemž smoothies přistály někde mezi (1). To znamená, že protože přidaný cukr je problém, jak víme, kolik přidaného cukru je příliš mnoho?

celkově, kolik gramů cukru byste měli mít denně?

podle posledních pokynů by muži a ženy měli jíst 36 g cukru a 25 g cukru.

Fotografie od Annie Spratt na Unsplash

mám vztah lásky a nenávisti s zdravotní péče pokyny. Miluji jejich informace, ale nesnáším skutečnost, že je málokdo vidí. Pojmenujte děti několika celebrit a poté pojmenujte něco, co jste viděli o cukru v pokynech pro zdravotní péči. Těžké, že? Blue Ivy je roztomilá, ale nezachrání vám život (alespoň zatím ne, kdo ví, co by se mohlo stát vzhledem k zdrojům a talentům jejích rodičů). Vidí je pouze lidé, kteří aktivně hledají pokyny. Pokyny jsou jako podzemní nebo nezávislých hudebních umělců—nezáleží na tom, jak jsou dobří, budete nikdy vědět o nich, pokud si nejste aktivně hledají.

Pokud jde o pokyny pro cukr, Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby lidé snížili příjem cukru na 5-10% svých celkových denních kalorií (2).

to zní dobře na papíře, ale ve skutečnosti je těžké sledovat, protože jen málo lidí sčítá své celkové denní kalorie. Americká asociace srdce (AHA) to udělala o krok dále k objasnění. Podle AHA by muži neměli konzumovat více než 36 gramů cukru a 25 g pro ženy (3). Skvělé! Počkej … kolik je to cukru?

skvělý vizuální nástroj pro zjištění obsahu cukru v potravinách

Foto Adam Sherez na Unsplash

Podle zákona, komerční/balené výrobky, jsou povinny uvést své přísady a nutriční informace založeny na Nutriční Označování a školského zákona z roku 1990. Problém s etiketami potravin je, že vše je uvedeno v gramech. V USA sotva používáme metrický systém. Jaká je vaše váha v kilogramech? Pravděpodobně nevíte, pokud jste nežili v Kanadě nebo tak něco.

Když jsem se diskutovat cukru v klinice, vždy říkám lidem, že 1 gram cukru se rovná 4 kalorií a 4 gramů cukru je ekvivalentní k jedné kostky cukru.

poté, co jsem se ujistil, že lidé stále mají své matematické dovednosti neporušené, procházím skvělý vizuální zdroj z sugarstacks.com (4). Rozkládají obsah cukru v každodenních nápojích a občerstveních tím, že vizuálně zobrazují obsah cukru jako kostky cukru. Koncept je skvělý. Většina lidí je šokována, když jim ukážu, že plechovka popu má 10 kostky cukru nebo plechovka ledového čaje má 18 kostky cukru. Podívejte se na ně, pokud budete mít šanci. U cukru v kapalné formě je 1 čajová lžička medu ekvivalentem 5 gramů cukru. Každá čajová lžička medu má asi 20 kalorií. Pokud jde o čajové lžičky, je také užitečné vědět, že 1 čajová lžička cukru se rovná 1 kostce cukru.

What’s the bottom line for your sugar intake?

• Limit přidaného cukru
• Být opatrný s přírodními cukry ve šťávě
• Muži by neměli jíst více než 36 gramů cukru za den (150 kalorií)
• Žena by se měli snažit jíst méně než 25 gramů cukru denně (100 kalorií)
• Pohled na výživu štítky zjistit, kolik cukru je v produktu
• Víme, že 1 gram cukru se rovná 4 kalorií
• 1 kostka cukru se rovná 4 g cukru
• 1 lžička medu, 5 g cukru
• 1 lžička suchého cukru se rovná 1 kostku cukru nebo 4 g cukru

A konečně, na pomoc s ten sladký zub, podívejte se na tuto zdravou alternativu cukru, kterou nepoužíváte.

naučili jste se dnes něco? Zobrazit Doc nějakou lásku tím, že podpisem přijímat aktualizace při nové příspěvky, recepty a užitečné informace o zdraví jsou uvolněny. Nechceš si nechat ujít nic z Doktorovy kuchyně.

1. G B Haber, K W Heaton, D Murphy, L F Burroughs. Vyčerpání a narušení vlákniny. Účinky na sytost, plazmu-glukózu a sérový inzulín. Lanceta. 1977 Říjen 1; 2 (8040): 679-82.
2. zdroj: WHO / příjem cukrů pro dospělé a děti
3. zdroj: Přidané cukry
4. zdroj: zásobníky cukru-kolik cukru je v tom?

jsem lékař a vyškolený kuchař. Specializuji se na gastroenterologii a výživu. V současné době pracuji jako Associate Director of adult Nutrition na University of Chicago.