čočka, malé luštěniny ve tvaru čočky, se pohybují od žluté a červené po zelenou, hnědou a dokonce i černou. Jsou levné, vysoce výživné a mohou být skladovány po dlouhou dobu bez chlazení. Tyto vlastnosti učinily čočka, hlavní potrava v mnoha kulturách po celém světě.

co jsou čočka?

čočka roste v luscích, což je činí součástí rodiny luštěnin spolu s fazolemi, arašídy a hráškem. Sušená semena rostlin luštěnin, jako je čočka, jsou také označovány jako “ luštěniny.“Mohou být použity pro polévky a dušené maso, saláty a přílohy a jsou prominentní v indické kuchyni, zejména jako hlavní složka v misce známé jako dal. Ve Spojených státech jsou často spojovány s vegetariánským vařením jako zdrojem nemasných bílkovin.

jak vařit čočku

Na rozdíl od mnoha sušených fazolí nemusíte čočku namočit, než je vaříte. Pomocí metody podobné pro všechny fazole a zrna, jednoduše zakrýt kapaliny, přiveďte hrnec k varu, pak kryt a dusíme, dokud čočka absorbovat tekutinu a změknou. To trvá asi 20 až 40 minut v závislosti na odrůdě.

můžete přidat sušenou čočku přímo do hrnce s dlouho vařenou polévkou nebo přidat předvařenou čočku do salátů, bílkovinných misek, kastrolů, těstovin, pilafů a dalších stran. Ochutnejte je jako nemasnou základnu pro pastýřský koláč nebo je zasuňte do všeho od sekané po tacos.

jak chutnají?

chuť čočky závisí na barvě, i když všechny odrůdy mohou být popsány jako zemité. Červená čočka má sladší notu, zatímco zelená nebo černá čočka dodává misce trochu pepřové chuti. Mírná chuť ponechává dostatek prostoru pro koření.

čočkové recepty

levná čočka dodává chuť, objem a výživu při snídani, obědě a večeři široké škále pokrmů pocházejících z kuchyní, které pokrývají celý svět.

• Jižní Indické Vada/Madu Vada
• 20 Minut turečtina Vegetariánské Karbanátky
• německá Čočková Guláš S Nudlemi a Párky
• s Vysokým obsahem Bílkovin Ječmene Zeleninová Polévka S Čočkou

Kde Koupit Čočka

Čočky lze zakoupit v pytlích jako sušené fazole, ale jsou také populární a nabízí volně v bednách. Protože čočka je základní potravinou ve většině Středního východu, Indie, a Asie, zkontrolujte tyto typy trhů pro větší výběr a nižší ceny. Většina obchodů s potravinami skladem společné hnědé, zelené a červené čočky, ale možná budete muset jít online pro francouzské a černé odrůdy. Můžete si také koupit ready-k-jíst konzervy čočka, ale pozor na vysoký obsah sodíku; oplachování konzervy čočka předtím, než budete používat odplaví některé soli.

skladování

sušená čočka má extrémně dlouhou trvanlivost. Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah světla, tepla a vlhkosti. Vzduchotěsná nádoba také udržuje hmyz venku, který snadno zamoří nesprávně uložená sušená zrna a luštěniny. Vařená čočka zůstat dobré skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až týden nebo v mrazáku až tři měsíce, což je dobré složka na víkend jídlo prep plán.

Výživa a Výhody

Čočka obsahují čtvrté nejvyšší množství bílkovin ze všech luštěnin, za konopných semen, sojových bobů a lupiny. Vysoký obsah bílkovin a nízké náklady na čočku z nich činí nepostradatelnou potravinu v mnoha rozvojových zemích a mezi vegetariánskými populacemi. Přestože čočka není kompletní protein, jejich spojení s celozrnným, jako je hnědá rýže nebo pšenice bulgur, poskytuje všechny esenciální aminokyseliny.

Čočka, stejně jako u mnoha luštěniny, jsou také vysoký obsah železa, draslíku, manganu, kyseliny listové, zatímco s nízkým obsahem tuku a kalorií. Loupaná čočka odrůdy, jako jsou červené a některé černé čočky, poskytují méně vlákniny než odrůdy s hull v pořádku, ale jen 1/2 šálku zelené čočka přináší 36 procent doporučené denní dávky vlákniny.

odrůdy

hnědá čočka drží svůj tvar dobře, ale pokud je převaříte, je kašovitá. Tato běžná odrůda vaří rychle (asi za 20 minut) a nevyžaduje namáčení jako většina ostatních fazolí. Používejte jemnou hnědou čočku v polévkách, dušených masech, salátech, pilafech a dalších.

zelená čočka je poměrně velká (asi 1/4 palce v průměru) a má tendenci být mírně plošší než jiné odrůdy. Zelená čočka je chutná, zůstává poměrně pevná a při vaření si zachovává svůj tvar. Díky tomu jsou ideální pro saláty, pilafy a další pokrmy s přísadami, které se hodí, smíchají nebo míchají dohromady.

francouzská zelená čočka je menší a tmavší než běžná zelená čočka a na povrchu se jeví mírně skvrnitá. Tato odrůda čočky zůstává obzvláště pevná a vyžaduje prodlouženou dobu vaření přibližně 40 minut. Čočka Puy se pěstuje v určité oblasti střední Francie a má pozoruhodnou minerální chuť.

žlutá čočka je sladká a ořechová a má načervenalé vnitřní maso. Tyto čočky se rozpadají, když je vaříte a dobře fungují v dipech, pyré, jako je indický dal, a pokrmy, které vyžadují zahušťování.

červená čočka je žlutá čočka, která byla loupána a rozdělena. Jsou světle červené až oranžové barvy, malé velikosti a při vaření vytvářejí velmi hladké pyré. Protože byly loupané a rozdělené, červená čočka je také nejrychlejší odrůdou vaření.

Černá / beluga čočka je malá a poměrně kulatého tvaru. Často se jim říká čočka beluga, protože se při vaření podobají kaviáru beluga. Ačkoli trup je tmavě černé barvy, maso je lehké a krémové. Černá čočka je k dispozici celá, loupaná nebo loupaná a rozdělená.