holandsky zpracovaný kakaový prášek se vyrábí z přírodního kakaa, které bylo ošetřeno alkalizačním činidlem, aby bylo pH neutrální. Výsledkem je kakaový prášek s jemnější chutí a tmavší barvou. Pokud vám došel holandsky zpracovaný kakaový prášek a neuvědomil jste si to nebo váš místní obchod s potravinami jej nenese, budete potřebovat alternativu. Níže je několik holandsky zpracovaných náhražek kakaového prášku, které můžete mít ve vaší kuchyni.

Vaše nejlepší sázka: Přírodní kakaový prášek s jedlou sodou

Přírodní kakaový prášek má tu výhodu, že jsou široce dostupné, zejména v Amerických obchodech. Přírodní kakaový prášek nebyl alkalizován, takže má stále kyselost kakaových bobů, což mu může dát drsnou chuť. Přidáním jedlé sody neutralizujete tuto kyselost.

s vyváženou kyselostí poskytne přírodní kakao podobnou chuť jako holandský kakaový prášek a bude se chovat stejným způsobem. Kyselina v kakaovém prášku také aktivuje jedlou sodu, aby zajistila kynutí. Pokud původní recept vyžaduje prášek do pečiva, můžete jej nahradit jedlou sodou.

při použití přírodního kakaového prášku k náhradě holandského kakaového prášku přidejte asi 1/8 lžičky jedlé sody na každé tři polévkové lžíce kakaového prášku. Další způsob, jak to udělat, je jednoduše používat přesně stejné množství přírodního kakaového prášku, že recept vyžaduje pro holandský zpracované kakaový prášek, ale polovinu toho, jedlá soda jako recept vyžaduje pro prášek do pečiva.

jednou z potenciálních nevýhod přírodního kakaového prášku je to, že není tak tmavý jako holandské kakao, takže vaše dezerty mohou být bledší barvy s načervenalým nádechem.

slušná druhá volba: neslazená čokoláda na pečení

neslazená čokoláda na pečení je horká čokoláda připravená k pečení. Kromě kakaových sušin obsahuje neslazená čokoláda na pečení značné množství tuku. Při použití jako náhražky holandského kakaa budete muset v receptu snížit další tuky. Odstraňte asi unci tuku z receptu pro každou unci neslazené čokolády na pečení, kterou přidáte.

nevýhodou neslazené čokolády na pečení je to, že neobsahuje vysoký podíl kakaových sušin, které poskytují chuť. Existuje limit, kolik můžete přidat do receptu, protože obsahuje tuk, takže váš recept nebude dopadat tak chocolatey, jako by to bylo u holandského kakaa. Budete také muset zacházet jako s přírodním kakaovým práškem a neutralizovat jeho kyselost jedlou sodou.

V nouzi: Slazené kakao mix

není mnoho čokolády v slazený kakaový mix; nicméně, to může ještě fungovat jako náhrada za holandský zpracované kakao pokud si kompenzovat své nedostatky a použít je ve správné recepty. Budete ji muset použít více od A 1:1 substituce vám neposkytne správné množství čokoládové chuti. Budete také muset snížit jakýkoli jiný cukr v receptu.

jiné alternativy

surový kakaový prášek se vyrábí z kakaových bobů lisovaných za studena, které se nikdy nepražují. Proces lisování za studena má pomoci fazolím udržet si jejich přirozené enzymy a zajistit, aby byly zdravější volbou než zpracované kakaové boby. Pro srovnání, jak holandsky zpracované kakao, tak přírodní kakaový prášek se vyrábějí z pražených kakaových bobů.

rohovník prášek je dobře známá náhražka kakaa a může poskytnout barvu a chuť, které jsou ve stejném ballpark jako holandský zpracovaný kakaový prášek. Všimněte si, že to je mírně kyselý, což znamená, že jeho chuť může být mírně užší zápas na přírodní kakaový prášek, než se Dutch zpracované kakaový prášek.