Seitan je populární pšeničné jídlo, které se často používá jako náhrada masa ve veganských a vegetariánských pokrmech. Ale je seitan zdravý? Jak se to dělá? Odkud pochází? Totally Vegan Buzz vám přináší definitivní průvodce seitanem.

Co to je seitan?

Seitan je také známý jako pšeničný lepek, vitální pšeničný lepek, pšeničný protein, vitální pšeničný protein, texturovaný pšeničný protein, předstíranou maso a pšeničné maso. Je vyroben z lepku, který je hlavním proteinem v pšenici. Seitan se vyrábí promytím škrobu z pšeničné mouky a zanecháním vláken lepku. Seitan je možnost bez masa, která se často používá k napodobení struktury masa na bázi zvířat.

jaká je historie seitanu?

slovo seitan vytvořil George Ohsawa, Japonský obhájce makrobiotické stravy v roce 1961. Název má japonský původ s „sei“, což znamená „vyrobeno z“ a “ tan “ z „tanpaku“, což znamená „protein“. To byl tradičně připraven Zen Buddhisté od 6. století, ale vzhledem k vzestupu vegetariánství a veganství, jeho popularita začala růst v polovině 20.století. Seitan je nyní veganskou základnou a je klíčovou složkou mnoha rostlinných diet a receptů.

jak chutná seitan?

Plain seitan je vyroben z pšeničného lepku a vody, takže chuť je neutrální. Nevýraznost umožňuje, aby byla všestrannou přísadou, protože dobře absorbuje omáčky a koření. Seitan má žvýkací, zubatou strukturu a replikuje chutě masa na bázi zvířat.

Co nutriční hodnotu má seitan?

přestože je seitan na bázi pšenice, má nízký obsah sacharidů a vysoký obsah bílkovin. Podle odborník na výživu Wynnie Chan: „tři unce (85 g), které slouží obvykle obsahuje mezi 15 a 21 g bílkovin, což je zhruba ekvivalent částky v kuřecí nebo hovězí maso.“

Spotřebitelé musí být opatrní před balenými konzervovanými odrůdami, které mohou obsahovat nadměrnou sůl a tuk. Čistý seitan má však nízký obsah kalorií a tuků bez nasycených tuků. Zprávy naznačují, že globální tržní hodnota pšenice bude stoupat, částečně kvůli poptávce po rostlinných bílkovinách.

jaké jsou zdravotní přínosy přípravku seitan?

Seitan má mnoho zdravotních výhod, včetně:

• Nízký obsah kalorií a vysoký obsah proteinů
• Cholesterol-free, takže je skvělou volbou pro zdravé srdce.
• obsahuje vápník, železo ,draslík a mnoho vitamínů B.

je seitan vhodný pro vegany se sójovými alergiemi?

Ano, seitan je skvělý zdroj bílkovin pro vegany, kteří jsou alergičtí na sóju. Mnoho veganských potravin bohatých na bílkoviny, jako je tofu, tempeh a balené náhražky masa, je vyrobeno ze sóji. Seitan je v pořádku jíst pro ty, kteří se sójovými alergiemi, protože je vyroben z pšenice a ne sóji.

může být seitan špatný pro vaše zdraví?

Některé výzkumy naznačují, lepek by mohl přispět k zánětu a děravého střeva, ale je zapotřebí dalšího výzkumu pro potvrzení připojení.

Seitan je nevhodný pro osoby s alergií na pšenici, nesnášenlivostí lepku nebo celiakií, protože je vyroben převážně z pšeničného lepku. Hotové odrůdy seitanu mohou obsahovat další přísady, které ovlivňují nutriční hodnotu. Přidané složky mají často vysoký obsah sodíku a tuku.

jak si vyrobit seitan?

Seitan se vyrábí vytvořením těsta s celozrnnou moukou a vodou. Toto těsto se promyje pod tekoucí vodou nebo namočí do vody a hněte, dokud se voda nestane čistou. Čistá voda označuje všechny ve vodě rozpustné pšeničný škrob, otruby a pšeničné proteiny byly odstraněny, takže nerozpustný lepek. Alternativně lze těsto připravit pomocí vitální pšeničné lepkové mouky a vody.

Next, těsto je upečené. Může být vařený, pečený nebo vařený, aby se vytvořil základní seitan. Domácí seitan může také obsahovat zeleninový vývar, olivový olej, sójovou omáčku, přírodní droždí pro přidání chuti.

jaké pokrmy mohu připravit se seitanem?

Seitan lze použít pro širokou škálu pokrmů, včetně čínských palačinek, BBQ proužků, veganských chorizo, seitanových obláčků a mnoha dalších. Může naplnit tacos, sendviče a chilli.

Kde mohu koupit seitan?

Seitan je dodáván v proužcích, blocích a dalších tvarech, které jsou většinou k dispozici v chlazené sekci velkých supermarketů a obchodů se zdravou výživou.

Populární veganské seitan značky patří Upton Naturals, WestSoy a Sladké Zemi Přírodní Potraviny.

• Přečtěte si: co je Jackfruit? Vše, co potřebujete vědět o Jackfruit