nové koření je koření vyrobené ze sušených bobulí rostliny známé jako Pimenta dioica, která je členem rodiny myrty. Chuť nového koření připomíná skořici, hřebíček, muškátový oříšek a pepř. Nové koření se používá mimo jiné v karibské, středovýchodní a latinskoamerické kuchyni. Univerzální koření lze použít k ochucení dezertů, příloh, hlavních jídel a nápojů, včetně svařeného vína a horkého jablečného moštu.

co je nové koření?

název může naznačovat, že se jedná o směs, ale nové koření je jediné koření vyrobené ze sušených bobulí nového koření, které vypadají jako pepře. Nové koření je původem z Jamajky a je také známé jako jamajský pepř a nové koření. To bylo dokumentováno Christopher Columbus během jeho druhé cesty do Nového světa a pojmenoval Dr. Diego Chanca. Evropané si mysleli, že kombinuje chutě několika koření a zavedli je do Evropské a středomořské kuchyně.

celé vs. zem

nové koření lze použít v přízemní formě nebo celé. Jakmile se rozemele, nové koření rychle může ztratit svou štiplavost. Mleté koření je intenzivnější než celé hřebíček nebo bobule. Celé bobule koření se někdy používají v dušených a polévkách a pro moření a solanku. Určitě budete mít lepší úspěch s použitím pozemní verze v dezertech, jako je dýňový dort nebo koláč, kořenící koláče a perník.

Co To chutná?

nové koření kombinuje chutě skořice, muškátového oříšku, hřebíčku a pepře. To může být použito pro mnoho účelů, že tyto teplé koření jsou používány, nebo jako náhrada za ně.

vaření a pečení s novým kořením

nové koření se používá jak při vaření, tak při pečení. Do masa, jako je hovězí nebo jehněčí, lze přidat celé bobule koření, jako byste měli kousky česneku nebo celé hřebíček. Pokud chcete bobule trochu zkrotit, uvařte je dříve, než je použijete jako koření. Můžete péct na 10 minut nebo je teplo v litinové pánvi na sporáku. Mleté nové koření se používá k ochucení masa, polévky, dušeného masa, zeleniny a pečiva, jako byste použili mletý muškátový oříšek, skořici nebo hřebíček. Obvykle se přidá na začátku vaření nebo pečení.

recepty s novým kořením

Středomořská chuť nového koření svítí v chilli ve stylu Cincinnati, což je masová omáčka, která se dobře hodí na špagety nebo jako poleva pro coney psy. Nové koření je také jednou z klíčových ingrediencí marinády pro jamajské jerk chicken. Přidání skromné 1/8 až 1/4 čajové lžičky na fazole, mrkev, zelí nebo houby dodá zelenině kořeněnou chuť.

• Autentické Jamajský Jerk Kuřecí Recept
• Klasické Nakládané červené Řepy
• Veganský Jablečný Koláč

Substituce za nové Koření

Pokud recept vyžaduje nové koření a nemáte žádné, můžete namíchat nahradit tím, že kombinuje rovné díly mletého hřebíčku, mleté skořice a mletého muškátového oříšku. Naopak, pokud nemáte po ruce muškátový oříšek, hřebíček nebo skořici, použijte místo toho nové koření.

Pokud chcete nahradit mleté nové koření za celé nové koření, nebo naopak, konverze je šest celých bobulí nového koření, což odpovídá 1/4 až 1/2 lžičky mletého nového koření. Pokud přidáváte celé bobule na polévku nebo guláš místo mletého koření, odstraňte je před jídlem.

broušení bobulí koření v mlýnku na koření, aby se dosáhlo požadovaného množství, je lepší náhradou. Čerstvě mleté nové koření bude mít více chuti než předem mleté nové koření, takže možná zjistíte, že budete muset upravit množství přidané do receptu.

použití nového koření

bobule nového koření nejsou jeho jedinou užitečnou částí. Čerstvé listy mohou dát pokrmům chuť (jako bobkový list). Dřevo se používá k kouření masa a uzenin.

kde koupit nové koření

nové koření se prodává spolu s dalším kořením v sekci koření většiny obchodů s potravinami. Můžete snadno najít baleny hlavních značek koření v celé i pozemní formě.

skladování

uchovávejte nové koření čerstvé a připravené k použití skladováním ve vzduchotěsné nádobě nebo jiné nádobě mimo přímé sluneční světlo. Není třeba ho zmrazovat ani chladit. Nové koření vydrží roky, ať už celé nebo mleté, i když mleté koření rychle ztratí chuť.

výhody nového koření

Přidání nového koření a dalších teplých koření, jako je zázvor a skořice, do ovesných vloček a dalších pokrmů vám umožní omezit přidávání cukru. Tradiční medicína používá nové koření patří jako čaj k úlevě od plynu a nadýmání a obklad z mletého nového koření pro lokální úlevu od bolesti. Olej z koření obsahuje sloučeninu eugenol, která se také nachází v hřebíčku. Tradičně se používá k úlevě od bolesti a jeho údajným antiseptickým vlastnostem. Je však třeba použít preventivní opatření, protože esenciální olej z koření může dráždit pokožku a je toxický při požití v množství až 1 čajová lžička.