Výroba | Použití | Bezpečnost | Vedlejší Účinky | často kladené otázky

Disodný inosinan (IMP), druh nukleotidu, také známý jako dihydrát 5′-inosinát, je látka zvýrazňující chuť s Evropskou potravinářské přídatné látky číslo E631. Jeho účelem v jídle je přidat masitou nebo slanou chuť, která se nazývá umami chuť. IMP je bílý zrnitý nebo prášek, nejčastěji v kombinaci s další látka zvýrazňující chuť a vůni disodný guanylát sodný (GMP) jako disodné soli 5′-ribonukleotidů (E635), nebo s glutaman sodný (MSG).

jak se to dělá?

jedná se o disodnou sůl kyseliny inosinové, která může být vyrobena dvěma způsoby: fermentací cukru nebo pochází z kvasnicového extraktu. A následují dva výrobní procesy.

v procesu fermentace cukru, bakteriální fermentát uhlík zdroj nebo cukr dostat inosin. (1)

pak inosin reaguje s fosforylchloridem, aby získal kyselinu inosinovou, nakonec neutralizuje, aby získal inosinát disodný (2).

zde je reakční rovnice:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

Struktura

Z Wikipedie,

Jaké jsou používá?

disodný 5′ – inosinát je látka zvyšující chuť, kterou lze použít v mnoha zpracovaných potravinách. Jeho síla zvyšující chuť je kolem 50% guanylátu disodného. Běžně se používá společně s MSG nebo guanylát disodný v koření, koření a náhražky soli pro polévky, omáčky a občerstvení, ale zřídka se používá samostatně v potravinách.

s MSG

je běžně v synergii s glutamátem sodným (MSG) pro zajištění chuti umami. Například má významnou chuťovou synergii s MSG v poměru 1: 7.

S dinatrium-5′-guanylát

Dinatrium 5 ribonukleotidů je také chuť chuť, známý jako I+G, směs disodný inosinan a disodný guanylát sodný (E627) v poměru 1:1. Může být použit v potravinách bez MSG jako náhrada MSG. Síla zvýšení chuti kombinace 98% MSG s 2% I+G je přibližně čtyřikrát vyšší než u glutamátu sodného (MSG) samotného, když. (4)

je inosinát disodný Bezpečný?

Ano, jeho bezpečnost při použití jako potravinářské přídatné látky byla schválena USA. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), společný odborný výbor FAO/WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA) a další orgány.

FDA

FDA tvrdil, že může být bezpečně používán v potravinách jako aromatický adjuvans pro lidskou spotřebu. (5)

EFSA

Disodný inosinan (E631) je uveden v Nařízení Komise (EU) Č. 231/2012, pokud e povolené potravinářské přídatné látky a kategorizovány jako „přídatné látky jiné než barviva a náhradní sladidla“ (6)

hodnocení Bezpečnosti

EFSA již dříve hodnoceny jako přísady do krmiv nebo potravin a bezpečnost nelze posoudit, neboť není dost informací o výrobním procesu, když v hodnocení v roce 2014 (7).

To je v seznamu zbývající potravinářské přídatné látky, které mají být re-vyhodnoceny pro úroveň využití a/nebo údaje o koncentraci v potravinách a nápojích určených k lidské spotřebě podle Nařízení (EU) Č. 257/2010 (8). Zatím však nejsou k dispozici žádné aktualizované informace.

UK Food Standards Agency

Kategorizovány v „Ostatní“ (9)

Food Standards Austrálie Nový Zéland

V Austrálii a na Novém Zélandu s kódem číslo 631. (10)

JECFA

funkční třída: potravinářské přídatné látky: zvýrazňovač chuti. (11)

přijatelný denní příjem: ADI „not specific“ byla stanovena v roce 1993. (12)

jaké jsou možné nežádoucí účinky?

je běžné, že někdy mají spotřebitelé zdravotní problémy, pokud je inosinát disodný špatný pro naše zdraví a jaká jsou nebezpečí. To je obecně považováno za bezpečné a nemá žádné vedlejší účinky.

studie toxicity na raných let stanovena na krysy, králíky, opice, slepice, psi, a také na lidech ukázaly, že disodný inosinan neměl signifikantní toxicitu, nejsou pozorovány karcinogenity, genotoxicity, nebo nežádoucí účinky na reprodukci. (13)

těhotenství a kojení

je obecně bezpečné, ale lépe se poraďte se svým lékařem.

Nejčastější dotazy

je IMP přirozený?

Ano, Je to přirozené místo umělé chuti. Je široce přítomen v přírodě jako stavební kameny DNA a RNA, například v mase a mořských plodech.

je IMP Vegan?

Ano, jak bylo uvedeno výše, je vegan jako surovina inosin nebo inosinic kyseliny a výrobní proces bez použití živočišných materiálů nebo produktů získaných z živočišného původu. Jako potravinová složka je považována za veganskou a vegetariáni ji mohou jíst.

je IMP Halal?

Ano, je obecně uznáván jako halal, protože je povolen podle islámského práva a splňuje podmínky Halal. A můžeme najít některé výrobce certifikované s MUI halal.

je IMP košer?

Ano, Je to košer pareve. E631 splnil všechny požadavky „kashruth“ a může být certifikován jako košer.

je IMP bez lepku?

Ano, je to bez lepku nebo bez lepku jako v souladu s FDA definice bezlepkový, že neobsahuje pšenici, žito, ječmen, nebo kříženci těchto zrn.

Závěr

Nyní můžete mít dobré znalosti látka zvýrazňující chuť a vůni – disodný inosinan (E631), od jeho výroby, použití, schválené bezpečnost, možné vedlejší účinky a některé často kladené otázky, jako je to vegan, bez lepku, syntetických nebo přírodních.