Agar-agar, známý jako agar v kulinářských kruzích, je rostlinná želatina získaná z mořských řas. Bílé a semitranslucent rostlinná želatina se prodává v vločky, prášek, bar, a pramen formě, a může být použit v několika mléčné výrobky-free a vegan recepty jako stabilizační a zahušťovací činidlo. Často se propaguje jako vegetariánská náhražka pravidelné želatiny, která je vyrobena ze živočišných produktů. Agar-agar se také používá v bezlepkových receptech jako zahušťovadlo a je velmi výživný.

co je Agar-Agar?

tato želatinová látka je směs sacharidů, které byly extrahovány z červených řas, typu mořských řas. Agar má kromě vaření několik použití, včetně plniva v klížícím papíru a tkanině, čisticího činidla při vaření a určitých vědeckých účelů. To je také známé jako Čína sklo Čína trávy, Čína vyzina, Japonské kanten, Japonská želatina, a dai choy goh, a je používán v některých Japonský dezert recepty.

Agar-Agar vs. Želatina

hlavní rozdíl mezi agar a želatina je z místa, kde jsou pochází. Zatímco želatiny na bázi zvířat jsou vyrobeny z kolagenu hospodářských zvířat (z chrupavky ,kostí, kůže a šlach), agar-agar je čistě vegetariánský, pocházející z rostliny červených řas. Dvě nastavení agenti také chovají odlišně a je třeba být připraven na různé způsoby, při začlenění do receptu. Agar-agar musí vařit, aby se nastavit, zatímco želatina může jednoduše rozpustit v teplé vodě; to je proto, že agar taje při 185 F, vzhledem k tomu, že želatina se taví při 95 F. také Agar nastaví rychle, než želatina a není potřeba žádné chlazení.

výsledný recept bude mít také jemné odchylky: pokrmy vyrobené z agaru budou pevnější a méně krémové a jiggly než pokrmy vyrobené ze želatiny. Agar-agarové recepty také zůstávají pevné, když jsou vystaveny vyšším teplotám, zatímco želatina ztrácí část své stability.

odrůdy

Agar-agar se prodává jako vločky, prášek, tyčinky a prameny. Mořské řasy se obvykle vaří do gelu, lisované, sušené a poté rozdrcené za vzniku agarových vloček, smíchané do prášku, lyofilizované do tyčinek nebo z pramenů. Prášek je levnější, než vločky a nejjednodušší práci s, jak se rozpouští téměř okamžitě, vzhledem k tomu, že vločky trvat několik minut, a musí být smíchány do hladka. Prášek se také používá v poměru 1: 1 při nahrazení želatiny-při použití vloček by mělo být přidáno 1/3 požadovaného množství želatiny. Agarové tyčinky, tyčinky a vločky mohou být zpracovány do práškové formy v mixéru nebo kuchyňském robotu. Podobně jako želatina jsou k dispozici ochucené a barevné verze agaru.

Agar-Agar Používá

Ve vaření, agar-agar se používá jako vegetariánská alternativa želatiny v různých jídel, včetně pudinků, pěny a želé, stejně jako zmrzlinu, gumové bonbony, a tvarohový koláč. Je to důležitá složka japonského dezertu anmitsu, který vyžaduje kanten želé, směs agaru-agaru, vody a cukru.

jak vařit s Agar-agarem

před přidáním agaru do receptu je třeba jej rozpustit ve vodě a poté vařit; nemůže být jednoduše rozpuštěn v kapalině nebo přidán přímo do jídla. Agar rozpusťte v kapalině v malém hrnci na středně vysoké teplotě, přiveďte k varu a poté vařte, dokud mírně nezhoustne, asi pět až sedm minut. Agarový prášek se rozpouští rychleji než vločky a prameny, které vyžadují další dobu namáčení a míchání, aby se úplně rozpustily. (Vločky, tyčinky a prameny mohou být před použitím zpracovány na prášek.)

Chcete-li použít agarové vločky v receptu, změřte 1 polévkovou lžíci na každý šálek tekutiny; u agarového prášku použijte 1 čajovou lžičku k zahuštění 1 šálku tekutiny. (Obecným pravidlem při nahrazování agaru želatinou je použití stejného množství agarového prášku a jedné třetiny množství vloček jako želatiny.) Jakmile je rozpuštěný agar přidán do receptu, bude trvat přibližně hodinu, než se nastaví na pokojovou teplotu. Většina receptů používajících agar se konzumuje studená, takže jídlo bude muset být chlazeno.

je důležité si uvědomit, že potraviny s vysokým obsahem kyselin, jako jsou citrusové plody, jahody, kiwi, mohou vyžadovat dodatečné množství agaru plně gelu.

Co To chutná?

Agar-agar je zcela bez zápachu a chuti, což z něj činí ideální gelovací činidlo pro přidání do jakéhokoli typu receptu.

agar-agarová náhrada

samozřejmě, želatina může být nahrazena agarem, ale pokud je zapotřebí vegetariánská alternativa, existuje několik dalších možností, které je třeba zvážit. Jedním z nich je další typ mořských řas zvaný karagen, který se používá k výrobě karagenanu, extraktu zahušťovacího činidla. Nastavuje se jemněji než želatina a je nejlepší použít celou sušenou formu versus prášek. Sušené mořské řasy by měly být dobře opláchnuty a namočeny po dobu 12 hodin ve vodě a poté vařeny a napnuty. Jedna unce karagenanu by měla být použita na 1 šálek tekutiny.

Pektin prášek, získané z citrusových plodů a bobulí, je často používán k zahuštění džemů a želé a může být použit v místě agar. Obsahuje cukr, takže je nejlepší ve sladkých receptech. Vyrobený produkt k dispozici od různých značek je unflavored vegan gel, vegetarián želírovací prášek, který je kombinací různých složek, včetně karagenan.

agar-agarové recepty

jakýkoli recept, který vyžaduje želatinu, od želé výstřelů po panna cotta, je dobrým kandidátem na použití agaru, pokud jsou dodržovány správné poměry.

• Anmitsu: Klasický Japonský Dezert
• Vegan Malinové Šampaňské Gelée
• Dvojité Ovocné Želé Bonbóny (náhrada agar pro želatiny)

Kde Koupit Agar-Agar

Agar-agar lze nalézt v přírodních oddělení potravin v supermarketu, obchodech se zdravou výživou, Asijské potraviny, a on-line. Agarové vločky jsou dražší než prášek (a želatina), ale v receptech je potřeba méně. Agarové prameny jsou nejlevnější možností.

skladování

všechny formy agar-agaru by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě, jako je spíž, kde vydrží nejméně osm měsíců.

výživa a přínosy

Agar-agar obsahuje málo kalorií a má nízký obsah nasycených tuků a cholesterolu. Je vynikajícím zdrojem vápníku, železa, folátu, vlákniny a manganu. V agaru není žádný cukr ani uhlohydráty, což z něj činí pomoc při hubnutí. Ve skutečnosti je to hlavní jídlo ve stravě kanten, což je populární plán hubnutí v Japonsku.

vzhledem k vysoké koncentraci vlákniny (80 procent) se agar často používá jako projímadlo. Ve východní tradiční medicíně se agar používá k léčbě stavů, jako je cukrovka a zácpa. Agar je také prospěšný při prevenci úbytku kostní hmoty v důsledku vysokých koncentrací vápníku a manganu.