Zapnutí broskve do marmelády je snadné, zvláště pokud jste si Anne Byrn radu a následovat jí teta je nekonvenční způsob jejich uchování. S voňavými jižními broskvemi přicházejícími na naše trhy, nyní je čas vychutnat si okamžité potěšení z konzumace zralých, šťavnaté broskve a zachování jejich chuti pro následující dny.
moje teta Mary Jo, která je nyní ve svých 90 letech, si pamatuje, že všichni v Nashvillu vyráběli broskvové konzervy určitým způsobem. Mary Jo vždy hledala jedinečný recept, Líbilo se jí, že na začátku receptu měla malou přípravu, ale pak mohla jít hrát golf. Žádné postávání nad sporákem a míchání horkého hrnce, žádná pára v obličeji a žádné stříkající horké sirupové šťávy na blůzu.
konzervy jsou jiné než džem nebo želé, protože v sirupu máte jemné kousky ovoce. Tradiční recepty vyžadují 40minutovou dobu vaření a při vaření se hodně skimming pěny z horní části konzerv. Recept Mary Jo, Na druhou stranu, je radikálně hands-off. Je to jako rozdíl mezi hybridním a benzínovým autem-necháte slunce dělat práci.
krok první: zralé broskve
začněte recept Mary Jo s dobrými broskvemi. Místní je vždy nejlepší. A vyberte si směs zralých a téměř zralých broskví. Proč? Získáte sladkost ze zralých broskví, ale kyselost a pektin v téměř zralé. Při kombinaci v konzervách se zralé a ne zcela zralé doplňují a vytvářejí hloubku. Mary Jo by začala letní ráno 6 šálky nakrájené broskve, 4 šálky cukru, a několik polévkových lžic čerstvé citronové šťávy. Ona by dusíme po dobu 8 minut v hrnci na sporáku, zapněte tuto směs do skla pekáč s vybaveným skleněným víčkem.
druhý krok: správná skleněná mísa
skleněná mísa, ve které broskve „vaří“ na slunci, je zásadní. Musí to být sklo, aby zachytilo sluneční paprsky, a musí mít pevně přiléhající skleněné víko. Toto víko umožňuje slunci prosvítat, ale udržuje včely, mouchy a mravence venku.

Pokud nemáte kombinaci skleněné misky a víka, můžete na misku položit čistou skleněnou desku nebo skleněnou desku. Je to trochu těžkopádné vzít to ze slunce, a do ledničky každé ráno a večer, ale je to proveditelné.
krok třetí: metoda
začíná za slunečného dne. V případě potřeby zkontrolujte zprávy o počasí. A poté, co jste vařili konzervy po dobu 8 minut a přeměnili je na skleněnou misku s víkem, položte misku na venkovní stůl po dobu 6 hodin plného slunce. Za soumraku přinesete konzervy a chladíte. To je perfektní scénář. Co když se objeví mraky? Pokud se zčásti zakalí, udržujte konzervy venku další hodinu nebo dvě. Pokud je úplně zataženo, přiveďte konzervy, chlazte a začněte znovu zítra. Děti jsou zde dobrými pomocníky a milují tuto část receptu. Za dva až tři dny budete mít nejkrásnější, broskvově zlaté konzervy, jaké jste kdy ochutnali. Jemný, postupný způsob odpařování slunce vytváří Mannu pro máslové toasty a sušenky. A můžete změnit konzervy na sklenice, abyste je mohli sdílet s ostatními nebo si je nechat pro sebe! Nezapomeňte skladovat v čistých nádobách s pevně přiléhajícími víčky v lednici.
léta jsou, když dostaneme naši výplň broskví z Gruzie do Jižní Karolíny, Severní Karolíny, Alabamy, Texasu a dokonce i Tennessee. Broskve jsou signálem léta-partnerem horkého počasí, opakem domácích úkolů, sladkým jídlem na jihu. A jsou s námi jen letmo, připomínají nám, abychom si je vychutnali a uchovali, dokud můžeme.

Mary Jo ‚ s Sun-vařené broskvové konzervy
dělá 4 až 5 půllitrových (8 uncí) sklenic
Prep: 2 až 3 dny
Ingredience
6 šálky oloupané, nakrájené broskve (asi 6 velkých, zralých, ale stále mírně firmy broskve)
4 šálky cukru.
3 polévkové lžíce čerstvé citronové šťávy,

Instrukce
Umístěte broskví plátky, cukr, a citronovou šťávu v 2-litr z nerezové oceli nebo smaltované hrnce. Míchejte kombinovat. Nechte směs odpočívat 30 minut, aby z broskví prosakovaly šťávy, a tak se cukr může rozpustit.

zahřejte na středně vysokou teplotu a směs za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou a nechte směs vařit 8 minut za občasného míchání. Vyjměte pánev z tepla.

Proměňte broskve a šťávu v čistou 2-litrovou skleněnou kastrolovou misku se skleněným víkem nebo skleněnou miskou, na kterou můžete umístit čistou skleněnou nebo skleněnou desku. Nádobu zakryjte víkem nebo talířem. Umístěte na stůl venku po dobu nejméně 6 hodin plného slunce denně. Míchejte jednou nebo dvakrát denně.

na konci každého dne přiveďte broskve dovnitř a zakryjte je v chladničce. V závislosti na množství tekutiny v broskvích a intenzitě slunce by se konzervy měly spojit za 2 až 3 dny. Broskvové plátky by měly vypadat průsvitně a šťávy by měly zhoustnout, i když nezhoustnou tolik jako komerční broskvové konzervy.

zabalte konzervy do 4 až 5 sterilizovaných (spusťte je cyklem myčky nádobí) půllitrových sklenic a ponechte 1/4 palce prostoru hlavy nahoře. Zajistěte sterilizovanými víčky a ráfky jar. Mrazit. Nebo, pokud jsou konzervy pro rodinné potěšení, před chlazením jednoduše přeneste do skleněné mísy a přikryjte plastovým obalem.

tyto konzervy zůstanou neotevřené v lednici po dobu až 3 měsíců. Po otevření zůstanou po dobu 2 až 3 týdnů.