Předehřejte brojlerů s troubou stojan v polovině troubě. Místo rajčat, řezané strany, a cibule na lemované plech a grilovat do předehřáté trouby na střední stojan až spálené, 16 až 22 minut. Nechte vychladnout 15 minut a odložte stranou.

mezitím zahřejte velkou litinovou pánvi na střední. Přidejte chilli a stroužky česneku a vařte, často se otáčejte, dokud chilli nejsou voňavé, asi 4 minuty. Odstraňte chilli z pánve. Pokračujte ve vaření stroužky česneku, soustružení občas, dokud zčernalé fleky a změkl, asi 10 minut celkem. Nechte stroužky česneku vychladnout 10 minut; oloupejte a odložte stranou.

přiveďte 1 litr vody k varu v malém hrnci na střední úrovni. Přidejte opečené chilli a vařte za občasného míchání, dokud chilli nezměkne, asi 10 minut. Drain, rezervování 1 1/2 šálky vaření kapaliny.

kombinujte rajčata, cibuli, česnek, chilli, oregano, sůl, vyhrazenou tekutinu na vaření a 1 šálek stonků koriandru v mixéru. (Rezervujte zbývající stonky koriandru pro jiné použití.) Proces do hladka, asi 20 sekund. Nalijte směs přes jemné sítko do misky; zlikvidujte pevné látky. Odložte červenou chile omáčku stranou.

zahřejte olej ve Velké (12palcové) nepřilnavé pánvi na střední. Crack vejce do pánve, opouštět 1 palec mezi nimi. Vařte, dokud nejsou okraje nastaveny a nezačnou zhnědnout, asi 2 minuty. Zakryjte pánvi a vařte, dokud nejsou bílé a žloutky nedosáhnou požadovaného stupně doneness, 2 až 3 minuty pro žloutek. Přeneste vejce na talíř; stan s hliníkovou fólií, aby se udržel v teple. Přidejte červenou chile omáčku na pánvi přes střední. Přiveďte k varu. Nalijte červenou chile omáčku na hranolky ve velké misce; hodit na kabát. Rozdělte směs třísek rovnoměrně mezi 4 desky. Nahoře rovnoměrně s vejci, plátky avokáda, queso fresco, crema a požadovaným množstvím listů koriandru. Podávejte okamžitě.