myšlenka na broušení kuřecího masa mě zpočátku nevzrušovala. Ve skutečnosti chvíli trvalo, než si na tuto myšlenku zvykl. Vidíš, přirovnávám mleté kuře k rychlému občerstvení. Fast food a já jsme se nenáviděli po celá léta.

A když jsem se myslet na pozemní kuře, myslím, že kuřecí stripsy, kuřecí nugety a nejhorší ze všeho…myslím, že na luke-teplé, zlaté barvy puku (pravděpodobně kuřecí) zahrabanej ve majonézy a kečupu, sepjaté mezi kousky bílého chleba s teplou salát vypadnutí po stranách.

vždycky jsem si myslel, že chutná něco jako smažená, dobře solená lepenka. S kečupem a majonézou, dvěma kořením, které sotva žaludek.

Promiňte mi, milovníci rychlého občerstvení, ale byli jste zbaveni životních potěšení na vašem patře, pokud to dáváte přednost…ani nevím, jak zavolat it…to domácí, domácí jídlo!

Kuřecí burger byl spojován s nepříjemnými vizuály a to mi stačilo, abych si neudělal vlastní. A kromě toho obvykle tlačím konzervované roční slepice 25-50, které nám dali sousedé. S těmito výsledky jsme byli vždy spokojeni!

letos na podzim jsme zmasakrovali 40 ptáků a museli je zpracovat. Celé ptáky sedí v mrazáku, zabírají místo a volají mé jméno!

ale lidi? Byl jsem tak hotový! Skončil řeznictví. Hotovo konzervování. Konec zodpovědnosti. Připraven k havárii.

jděte do toho a proměňte ji v lepenkovou Nechutnost. Už mě to nezajímalo!

a tak jsme to udělali. Všechno!

ochotně se přiznám, že výsledek mě ohromil! Už nikdy nebudu myslet na mleté kuře stejným odporným způsobem! Tato věc byla skutečná (nevím, z čeho jsou vyrobeny „kuřecí“ položky rychlého občerstvení, ale nejsou to domácí ptáci!), plné chuti a tak chutné…příští rok to všechno znovu rozdrtíme!

A tady je to, co jsme se dozvěděli od naší první zkušenosti:

Zmrazení Pozemní Kuře

Kuřecí mohou být uchovávány v mrazáku (celé nebo vykostěného), dokud se den nebo dva, než broušení. To nám umožnilo udržet ptáky, dokud neskončila Řeznická sezóna a maso mohlo být zpracováno najednou.

pokud zmrazíte maso, ujistěte se, že je rozmrazeno na den mletí. Celá naše ptáci trvalo 1 1/2 dny, aby tak učinily v našem sklepě. Pokud je maso již vykostěno a zabaleno, uvědomte si, že proces rozmrazování bude trvat déle.

trvá to

myslet si, že to bude trvat hodinu, než vykostíme 40 ptáků, nakonec jsme skončili o 4 + hodiny později. Musím zmínit, že byla hodina po naší spaním?! Kosti musí být odstraněny a to vyžaduje nejen ostré nože a úsilí, ale také čas!

Ah ano, tady je následující ráno: 40 liber vykostěného kuřecího masa.

výnos na jednoho ptáka

naše nabídka pocházela z roos a starých nosnic. Rozhodně není klasifikován jako“ maso ptáků “ v žádném případě! Průměrovali jsme 1 lb masa bez kostí na ptáka. Dovedu si představit, že by brojleři vynesli minimálně dvojnásobek této částky….

které části lze použít?

prsa jsou hlavním řezem, pokud jde o výrobu kuřecího hamburgeru. Také jsme odstranili maso ze stehen a paliček. Ale opravdu? Lze použít cokoli, pokud je bez kostí.

bezpečnost při vykostění

při práci na palici jsme rychle zjistili, že vedle skutečné kosti nohy je dlouhá, tenká, ostrá kost. Jsou to ošklivé a lze se jim vyhnout tím, že pracujete dozadu: začněte stehnem a pracujte dolů ke konci nohy.

jak se vyhnout GRISTLE

Pokud se chcete vyhnout gristle (tvrdé unchewable věci), nemůžete být skromný! Naučili jsme se to tvrdě! Naše mleté kuře je stále naprosto jedlé, ale příště necháme trochu masa neporušeného na konci každé stopky.

také se vyhněte řezání do chrupavky kolem kloubů. Uložte je thar ‚ kosti pro polévku hrnec a nic půjde nazmar!

TIP PRO urychlení PROCESU

Jsme přednost práci s kuřecím masem, když chlazené, nebo dokonce částečně zmrazené. Mnohem jednodušší manipulace a urychluje proces!

broušení

V závislosti na vašem mlýnku může být nutné řezat maso na míru! Ten, který jsme použili, mohl vzít celá kuřecí prsa. Ale pamatujte, že to nebyli masoví ptáci!

poprvé jsme provedli hrubé broušení a navázali na to s médiem. My, stejně jako náš přítel a jeho mlýnek na maso. Jsme spokojeni s výsledky!

toto je hotový produkt. Poznáte, že má světlejší barvu než mleté hovězí maso/zvěřina?!

Pardon nekvalitní fotografie. Můj fotoaparát je mimo provoz a děláme kvůli hrozným záběrům, které náš telefon bere!

balení

mleté kuře jsme zabalili stejným způsobem jako naše mleté červené maso: řeznickým papírem a páskou. Ve skutečnosti vypadají přesně jako naše balíčky s červeným masem. Proto je plstěné pero vždy dobrá věc!

VAŘENÍ S mletým KUŘECÍM masem

Vážení, jsme se na tento nový, takže nemám radu nabídnout. Dnes večer jsem ho uvařil vůbec poprvé.

Moje dosavadní pozorování? Být štíhlý, mleté kuře a nedrží pohromadě tak dobře jako mleté hovězí maso s vysokým obsahem tuku. Byl bych zvědavý přidat do vepřového tuku příště budeme brousit. Víš? Jen abych zjistil, jestli bychom mohli prolomit tu štíhlost.

zde je recept, který jsem si dnes večer vysnil. Promiňte, žádné fotky. Nemohl jsem se dočkat, až to zkusím, a když jsem to udělal, nemohl jsem to přestat zkoušet!

zde je návod, jak to šlo dolů:

• 1 1&1/2 kg mleté kuřecí
• 3/4 lžičky soli
• 1/4 lžička černý pepř
• 1 lžička třel sage
• 2 pórek
• slaďák pro smažení placičky
• litinové pánvi

Kostky, pórek a osmahneme polovinu, zatímco míchání maso. Přidejte sůl, pepř, šalvěj a zbývající pórek na mleté kuře. Mix a smoosh dohromady. Formulář 4 placičky. Přesuňte restovaný pórek na stranu a vložte placičky do pánve. Smažte, dokud na jedné straně lehce nezhnědne. Překlopit. Vařte, dokud nebude hotová. Podávejte vedle smažených vajec a zjistěte, zda se nezamilujete!