Empanadas Tucumanas (Smažené Bolivijské Empanadas)

Když jsem byl na vysoké škole jsem objevila tyto úžasné empanadas. Jsem se zúčastnil na Univerzitě Mayor de San Simon (UMSS) a na rohu Sucre a Oquendo každé ráno mezi 9 a 10 hod, viděli byste 20 až 30 studentů neustále hromadí kolem této ulici košík potravin, které prodávají tucumanas calientes pokud s 6 různými omáčkami, aby šel s nimi. Jako studenti jsem měl hlad po celou dobu a mít toto obědové jídlo brzy ráno mi dalo energii pokračovat ve svém dlouhém dni tříd. Byly chutné a byly tak levné, stojí jen 2Bs ($.35 centů). Když jsem je poprvé vyzkoušel, byl jsem překvapen velikostí empanady, kombinací chutí a velkým kouskem kuřete uvnitř. Nedokázal jsem si představit, jak by se vešly tolik lahodných věcí do ruční empanády. Jíte tucumany kousnutím otevřete horní část a přidáním všech omáček, které chcete, takže každé sousto má jinou chuť s jinou omáčkou. Chybí mi čas na vysokou školu a chybí mi toto úžasné pouliční jídlo. Užijte si to!

slouží 16

přísady:

Náplň:

2 velké červenohnědé brambory,

1 velký mrkev,

1/4 lžičky soli

1/2 pohár zmrazené hrách,

1 velkou červenou cibuli nakrájíme na malé čtverečky.

1/2 lb krátký řez steak nakrájené na malé čtverce

1/2 červené papriky nakrájené na tenké malé plátky

2 lžíce petržel

1 polévková lžíce vysuší oregano

1/4 lžičky soli

1/2 lžičky cukru

1/4 lžičky kmínu,

1/4 lžičky kajenský pepř (volitelně)

2 lžíce řepkový olej,

4 natvrdo uvařená vejce,

Kalamata olivy bez semen (volitelně)

2 šálky řepkový olej

Těsto:

3 šálky všechny účely mouky

1 polévková lžíce prášek do pečiva

1/2 lžičky soli

1/2 šálku řepkový olej.

1 šálek horké vody (ne vroucí)

Příprava:

Náplň:

Peel a nakrájíme brambory na malé čtverečky.

Oloupeme a nakrájíme mrkev na malé čtverečky stejné velikosti jako brambory. Mrkev, hrášek a brambory by měly mít stejnou velikost. Dejte je do hrnce s vodou a solí. Poté, co se vaří po dobu 2 minut, vyjměte je a vypusťte je. Nechceme převařit mrkev nebo brambory, musí být pevné. Zrušit.

oloupejte a nakrájejte cibuli na malé čtverečky. Vyčistěte extra tukové nebo nervové buňky z masa a nakrájejte je na malé čtvercové kousky. Je velmi důležité řezat maso ručně (nelze použít mleté hovězí maso), při vaření udržuje šťávy lépe.

nakrájejte 1/2 červené papriky na malé tenké proužky.

Cook cibule 2 lžíce oleje asi 3 min, nebo dokud cibule jsou jasné, přidejte maso a pepř a vaříme po dobu 3 minut, přidáme petrželku, kmín a oregano. Mix. Přidejte sůl, cukr a kajenský pepř a vařte, dokud maso nezměkne asi 5 minut, nechceme, aby bylo vysušeno. Nechte to vychladnout a odložte stranou.

Smíchejte brambory, mrkev, hrášek a maso smíchejte ve velké míse. Zakryjte a rezervujte, zatímco děláme těsto.

vejce tvrdě vařte. Oloupejte a nakrájejte je na čtyři kusy.

těsto

ve velké misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.

přidejte horkou vodu a promíchejte lžičkou. Přidejte olej a promíchejte rukama, dokud nebudete mít snadno zvládnutelné těsto. Těsto nemusí být lepkavé, těsto nepřepínejte. Zakryjte seranovým obalem a nechte jej 15 minut sedět.

těsto nakrájejte na polovinu a druhou polovinu zakryjte. Polovinu nakrájejte na 8 kusů.

rolujte každý kus po jednom, dokud nejsou o něco větší než velikost vaší ruky, ne příliš tenké.

zahřejte 2 šálky řepkového oleje

připravte najednou jednu empanadu.

vložte těsto do ruky přidejte jeden plátek vejce a 3 polévkové lžíce masové směsi. Opatrně uzavřete obě konce těsta rukou a ujistěte se, že náplň nevychází.

Vařit v horkém oleji do hnědé nebo zlaté barvě. Dejte ji na horní straně papírového ručníku.

opakujte se zbytkem těsta a náplní. Tyto tucumany by měly být ideálně konzumovány ve stejný den, ale mohou být chlazeny a znovu ohřívány na 160 po dobu 10 minut.