jako australská domácnost jsou vejce důležitým zdrojem výživy pro drtivou většinu lidí. Zatímco chovatelé vajec dodávají bezpečný, čistý a čerstvý produkt, je možné, že se vejce kontaminují bakteriemi otravy jídlem Salmonella.

dobrou zprávou je, že Salmonella je usmrcena okamžitě v 74oC. Takže i když máte smůlu, že dostanete vejce s bakteriemi, jídlo se stane bezpečným správným vařením.

stejným způsobem, že lidé vědí, že nemají jíst syrové kuře nebo nechat mléko na lavičce celý den, existuje několik jednoduchých kroků k ochraně před možnou otravou jídlem spojenou s vejci.

Tipy Pro Vejce

• Cook vejce až do bílé soupravy a žloutek začne houstnout. Vejce naměkko jsou naprosto v pořádku – jen se ujistěte, že žloutek není úplně rýma.
• Umyjte si ruce mýdlem a vodou po manipulaci syrové vejce, takže neexistuje žádné riziko přenosu bakterií z hrubší povrch, aby jiné potraviny v kuchyni.
• nekupujte prasklá nebo špinavá vejce a pokud je při přepravě domů praskne, je nejbezpečnější je vyhodit.
• Pokud při přípravě jídla náhodně upustíte kousek skořápky do vaječné směsi, vyjměte skořápku čistou lžičkou a misku řádně uvařte, aby byla na bezpečné straně.
• vejce uchovávejte v chladničce uvnitř krabičky, ve které jste je zakoupili. To udrží vejce čerstvá déle a umožní vám zkontrolovat datum minimální trvanlivosti na krabici.

Syrové Vaječné Pokrmy

Tepelně neupravené pokrmy, omáčky a dresinky, které obsahují syrové nebo lehce vařené vejce jsou více citlivé na bakterie Salmonely. To zahrnuje:

• Některé dezerty, jako jsou pěny a tiramisu
• Omáčky a dresinky, jako holandská omáčka, čerstvou majonézou a aioli
• Nápoje obsahující syrová vejce jako vejce nog a proteinové koktejly s přídavkem syrového vaječný bílek

Existují i jiné potraviny, které obsahují syrová vejce, aby si být vědomi, jako těstoviny nevařené těsto nebo dort těsto, které lidé mohli jíst, jak dělají vařené verze.

je v pořádku jíst syrová vejce?

je To bezpečné jíst věci, které obsahují syrové nebo lehce vařené vejce poskytování rizika jsou zřejmé, a odpovídající péče a pozornost je věnována. A co je nejdůležitější, připravit syrové vejce potraviny, těsně předtím, než budete konzumovat, a pokud potřebujete uložit jídlo, chladem to hned na 5°C nebo níže, takže bakterie nemohou růst.

u domácí majonézy a aioli připravte pouze malé množství najednou a ujistěte se, že používáte dostatek octa nebo citronové šťávy, protože okyselení činí produkt bezpečnějším. PH menší než 4.2 by měl zastavit růst bakterií, včetně salmonely.

Pokud připravujete dezert jako tiramisu, neoddělujte vejce pomocí polovin skořápky. Tato metoda je vhodná pro věci, které se vaří, ale pro nevařený dezert obsahující syrová vejce je nejbezpečnější použít oddělovač vajec.

Děti, Starší Lidi a Těhotné Ženy

Potraviny, které obsahují syrová vejce jako přísada, která nebudou být vařené před jíst, by neměla být podávána na zranitelné lidi. Patří sem malé děti, těhotné ženy, starší lidé a lidé s oslabeným imunitním systémem.

vejce jsou naprosto bezpečná pro zranitelné lidi k jídlu, pokud jsou vařena a správně zacházena. Ve skutečnosti, jako vysoce výživný a cenově dostupný zdroj bílkovin, by vejce měla být zahrnuta do stravy lidí. Ale vařit je správně, tak žloutek se začala houstnout v sázená nebo vařená vejce nebo rozšlehaným vejcem směs má správně nastaven v omelety nebo míchaná vejce.

uchovávání a skladování vaječných výrobků

doba skladování je důležitým hlediskem, protože trvá čas, než se zatížení bakterií rozroste do bodu, kdy se otrava jídlem stává rizikem. Tato tabulka níže ukazuje bezpečnou dobu skladování řady běžných vaječných výrobků.

Zmrazení Vajíček

Mnoho vaječné produkty mohou být zmrazeny, rozmrazeny a jíst, ale je důležité vědět, že zmrazení procesu nezabije Salmonella je-li jídlo je již kontaminovaná. Je proto důležité znát stav jídla v okamžiku, kdy jde do mrazničky.

Pokud budete vařit frittata nebo smažená rýže s vejcem a zmrazit zbytky ve stejný den, bude to bezpečné rozmrazování 2-3 měsíce později, ohřát alespoň na 60 oc, a jíst. Ale pokud zmrazíte pětidenní porci smažené rýže, která již začala růst bakterií, zmrazení nebude bezpečné jíst později.

zbytky vaječných bílků lze snadno zmrazit a rozmrazit pro pozdější použití. Ale stejně jako u zbytků jídla, zmrazte pouze vaječné bílky, které jsou v jejich použití podle data.