co je otrava jídlem?

nemoci způsobené potravinami (běžně známé jako otrava jídlem) se stávají případy, kdy lidé jedí jídlo, které obsahuje patogeny nebo toxiny. Nemůžete je vidět, cítit ani ochutnat a mezi 4°C a 60°C nebo 40°F a 140°F se mohou rychle množit a vytvořit miliony nových bakterií během několika hodin.

Jíst kontaminované potraviny může udělat špatně. U některých lidí, zejména malých dětí, starších osob, těhotných žen a lidí s oslabeným imunitním systémem, může být otrava jídlem velmi nebezpečná a může vést k dlouhodobým zdravotním komplikacím a dokonce ke smrti. Proto je důležité tomu zabránit bezpečnými postupy při manipulaci s potravinami.

• Příznaky
• Onemocnění
• Prevence

Příznaky

otrava Jídlem je snadno zaměnit za jiné typy nemocí. Není vždy snadné zjistit, že vaše příznaky byly způsobeny jídlem, protože se můžete začít cítit špatně kdekoli od hodin do týdnů po jídle kontaminovaného jídla.

otrava Jídlem může způsobit řadu příznaků, včetně:

• nevolnost
• zvracení
• průjem
• horečka
• žaludeční křeče
• bolest žaludku

V závažných případech, otrava jídlem může způsobit problémy nervového systému, jako je ochrnutí, dvojité vidění nebo obtíže při polykání nebo dýchání. V případě závažných příznaků nebo přítomnosti nebo oběti je malé dítě, starší, těhotné nebo již nemocné, okamžitě zavolejte nebo navštivte svého lékaře.

Pokud máte známky nebo příznaky otravy jídlem, kontaktujte svého lékaře.

zpět na začátek

nemoci

botulismus

Co je to botulismus?

botulismus (boch-uh-liz-uhm) je vzácné, ale závažné onemocnění způsobené bakteriemi. To je obvykle způsobeno špatně doma-konzervované potraviny s nízkým obsahem kyselin (chřest, zelené fazole, řepa, kukuřice) a lehce konzervované potraviny, jako jsou fermentované, solené nebo uzené ryby a masných výrobků. U kojenců to může být způsobeno medem a kukuřičným sirupem. Botulismus může být fatální a měl by být považován za lékařskou pohotovost.

příznaky botulismu zahrnují :

• Zvracení
• Zácpa
• Průjem
• Dvojité vidění
• Rozmazané vidění
• Visící oční víčka
• Nezřetelná řeč
• Obtíže při polykání
• Sucho v ústech
• Svalová slabost
• Ochablý, symetrické sestupné paralýzy
• Kojenci s botulismus objeví letargický, krmit špatně, jsou zácpu a mají slabé plakat a špatnou svalový tonus.

to jsou všechny příznaky svalové paralýzy způsobené bakteriálními toxiny. Pokud se neléčí, mohou tyto příznaky postupovat k ochrnutí krku, paží, dýchacích svalů, trupu a nohou.

příznaky obvykle začínají 12 až 36 hodin po konzumaci kontaminovaných potravin, ale mohou se objevit již šest hodin nebo až 10 dní.

zjistěte více

Brucelózy

Brucelózy (bru·cel·lo·sis), známé také jako brucelóza, je vzácné infekční onemocnění způsobené bakteriemi. Lidé se mohou nakazit konzumací kontaminovaného nebo nepasterizovaného mléka a mléčných výrobků.

příznaky brucelózy se mohou lišit, ale mohou zahrnovat :

• Horečka
• Tepláky
• Anorexie
• Hlava
• bolesti Svalů
• bolesti Zad
• Fyzické slabosti

Symptomy se obvykle objeví během 8 týdnů od požití kontaminovaných potravin.

zjistěte více

Kampylobakteriózy

Kampylobakteriózy (cam·py·lo·bac·teer-ee-o-sis)je nejběžnější typ otravy jídlem. Je to způsobeno bakteriemi, které infikují střevní trakt a někdy i krev. Lidé to obvykle dostávají tím, že jedí nedovařené maso a masné výrobky nebo syrové, nepasterizované nebo kontaminované mléko.

Příznaky kampylobakteriózy patří :

• mírný až silný průjem (někdy krvavý)
• bolest žaludku
• křeče
• nevolnost a/nebo zvracení
• horečka
• hlava
• bolesti svalů

Symptomy se obvykle začínají dva až pět dnů po expozici, ale také to může být jak malý jak jeden den, nebo tak dlouho, jak 10 dní. Obvykle trvají tři až šest dní. Někteří infikovaní lidé nemusí mít žádné příznaky, ale mohou přenést nemoc na jiné.

zjistit více

Kryptosporidióza

Kryptosporidióza (krip-Toh-spo-ri-dee-oh-sus) je způsobena mikroskopickými parazity. Lidé se mohou nakazit konzumací kontaminované vody nebo konzumací syrového nebo nedovařeného jídla, které bylo kontaminováno

Kryptospiridióza byla spojena s kempováním a cestováním. Táborníci a cestující by si měli být vědomi, zda je to běžné v oblasti, kterou navštíví. Chcete-li to zjistit, kontaktujte kliniku cestovní medicíny.

příznaky kryptosporidiózy zahrnují :

• Vodnatý průjem nebo řídká stolice
• Žaludeční křeče nebo bolest,
• Dehydratace
• Nevolnost
• Zvracení
• Low-grade horečka
• hubnutí

Příznaky kryptosporidiózy se obvykle objeví mezi 1 a 12 dní po nakažení a trvá 10 až 14 dnů, i když občas mohou trvat déle.Někteří infikovaní lidé nemusí mít žádné příznaky, ale mohou nemoc přenést na jiné. Pokud si myslíte, že byste mohli mít kryptosporidiózu, kontaktujte svého lékaře.

Zjistěte více

bakterie E. coli

e. coli (ee koh-lahy) jsou bakterie běžně se vyskytující ve střevech lidí a zvířat. Existuje mnoho různých typů E. coli. Některé nejsou škodlivé, ale některé mohou způsobit vážné onemocnění. E. coli infekce může šířit mnoho potravinových zdrojů, jako jsou nedovařené mleté hovězí maso, nepasterizovaný jablečný mošt a mléko, šunka, krůtí, hovězí, sendvič, maso, syrové zeleniny, sýra a kontaminované vody. Jednou někdo požil kontaminované potravy nebo vody, infekce může být přenesen z osoby na osobu, rukou nebo úst kontakt.

příznaky E. coli zahrnují :

• Žaludeční křeče
• Průjem (někdy krvavý)
• Horečka
• Nevolnost
• Zvracení

zjistěte více

Giardiasis

Giardiózy (gee-jsou-dye-uh-sis) je průjmové onemocnění způsobené mikroskopickými parazity.

giardiáza byla spojena s kempováním a cestováním. Táborníci a cestující by si měli být vědomi, zda je giardiáza běžná v oblasti, kterou navštíví. Další informace získáte na klinice cestovního lékařství, abyste zhodnotili osobní riziko a vhodná preventivní opatření.

Giardiasis způsobuje řadu příznaků, včetně :

• Průjem
• Nadýmání, plyn nebo nadýmání
• Mastné stolice, které mají tendenci plavat
• Žaludku nebo křeče v břiše
• žaludeční nevolnost nebo nevolnost
• Únava, a
• hubnutí

Příznaky obvykle začínají v sedm až 10 dní po expozici, ale také to může být jak malý jako tři nebo tak dlouho, jak 25 dní. Obvykle trvají dva až šest týdnů. Pokud si myslíte, že byste mohli mít giardiázu, kontaktujte svého lékaře.

zjistěte více

Listerióza

Listerióza (lis·te·ri·o·sis) je způsobena bakteriemi, které jsou rozšířené v životním prostředí. Nachází se v půdě, vodě, bahně, pícninách a siláži. Starší lidé, novorozenci, těhotné ženy a ti, kteří mají oslabený imunitní systém, jsou nejvíce náchylní k rozvoji listeriózy. Listerióza je způsobena konzumací potravin kontaminovaných bakteriemi Listeria. Listeria se nachází v nepasterizovaných (surových) mléčných výrobcích, surové zelenině a nevařeném masu. Potraviny mohou být také kontaminovány po zpracování, jako jsou párky v rohlíku, uzeniny nebo lahůdky.

Příznaky Listeriózy patří :

• zvracení
• nevolnost
• křeče
• průjem
• silné bolesti hlavy
• zácpa nebo horečka
• Někteří lidé zkušenost pouze mírné příznaky podobné chřipce
• U novorozenců, příznaky mohou zahrnovat ztrátu chuti k jídlu, letargie, žloutenka, zvracení, kožní vyrážka a potíže s dýcháním

zjistěte více

Salmonella

Salmonella (sal-muh-nel-uh) je bakterie, která způsobuje alimentární infekce zvané Salmonelóza. Salmonelóza je obvykle způsobena konzumací potravin kontaminovaných výkaly infikovaného zvířete nebo osoby nebo pitím kontaminované vody. Může se také šířit z člověka na člověka.

Příznaky salmonelózy patří :

• náhlý nástup horečky
• hlava
• průjem
• žaludeční křeče
• nevolnost (někdy i se zvracením)

Symptomy se obvykle vyskytují v 6 a 72 hodin od nakažení.

informační list: Příprava čerstvé nebo zmrazené syrové obalované kuře

zjistěte více

Yersinióza

Yersinióza (yer-sin-ee-o-sis) je onemocnění způsobené bakterií. Lidé se obvykle nakazí tím, že jí kontaminované potraviny, zejména syrové nebo nedovařené vepřové produkty, požitím kontaminované vody nebo konzumací nepasterizovaného mléka nebo mléčných výrobků. Příznaky se liší v závislosti na věku infikované osoby.

Příznaky u dětí patří :

• Horečka
• bolest Břicha
• Průjem (často krvavý)

U starších dětí a dospělých, příznaky patří :

• na Pravé straně břicha
• Horečka

zjistěte více

Zpět na začátek

Prevence

Řiďte se podle těchto čtyř kroků, aby se ujistěte se, že zvládáte všechny potraviny jíst bezpečně a aby se zabránilo svou rodinu, přátele a sebe dostat nemocný.

1. Čisté

• Umyjte si ruce, nádobí a povrchů s teplou mýdlovou vodou před, během a po přípravě jídla
• Umyjte si ruce po použití toalety.
• vyčistěte desky, krájecí desky a nádobí jemným bělícím a vodním roztokem
• před jídlem nebo vařením důkladně omyjte všechny produkty.

2. Oddělte

• Udržujte syrové maso, drůbež a ryby mimo jiné potraviny během skladování a přípravy.
• uchovávejte oddělené krájecí desky pro syrové maso a zeleninu nebo před opětovným použitím prkénko očistěte.
• potraviny uchovávejte vždy zakryté, pokud nejsou připravovány nebo podávány.

3. Vařte

• jídlo důkladně vařte.
• věnujte velkou pozornost době vaření a teplotám různých druhů masa, protože se liší.
• rychle připravte jídlo a okamžitě ho podávejte. Při přípravě jídla neuchovávejte syrové maso a mléčné výrobky při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.

4. Chill

• chladem nebo zmrazením zkažených potravin, připravených potravin a zbytků do 2 hodin.
• pomocí teploměru zkontrolujte, zda je chladnička nastavena na teplotu 4°C (40°F).
• uchovávejte mrazničku při teplotě -18°C (0°F).

Zde jsou některé tipy bezpečnosti potravin, které mohou pomoci udržet vás a vaši rodinu se zabránilo otravu jídlem :

V obchodě

Když jste nakupování, být opatrní, aby se syrové maso odděleně od ostatních produktů ve vašem nákupním košíku a tašky. Vyberte si studené jídlo jako poslední a vždy si do chladničky vezměte zboží podléhající zkáze do 2 hodin, zvláště když je venku teplo. Pokud si nejste jít hned domů, použít chladič s ledem a teploměr se ujistěte se, že rychle se kazící potraviny uchovávány při bezpečné teplotě nižší než 4C.

V lednici :

• skladujte syrové maso, drůbež, rybí vejce a mléčné výrobky v lednici ihned po návratu z obchodu s potravinami. Zmrazte syrovou drůbež, ryby nebo mleté hovězí maso, které nebude použito během jednoho až dvou dnů. Zmrazte další maso do čtyř až pěti dnů.
• marinujte maso v chladničce, nikoli na pultu. Pokud chcete uložit část marinády na podlijeme vařené maso nebo použít jako omáčku, nezapomeňte odložit stranou, která se nedotkla nevařeného masa.
• Skladujte syrové maso, drůbež a mořské plody na spodní polici v lednici,

Rozmrazení maso :

• maso by mělo být před grilováním úplně rozmrazeno, aby se rovnoměrně vařilo.
• nikdy nerozmrazujte jídlo na kuchyňské lince. Vnější vrstvy jídla se rozmrazí před vnitřním rozmrazením. Bakterie mohou v těchto podmínkách růst.
• rozmrazování by mělo být prováděno v lednici, avšak uzavřené obaly mohou být rozmrazeny pod studenou tekoucí vodou. Umístěte jídlo na spodní polici chladničky do nádoby a nechte 10 hodin na kilogram rozmrazování.
• pokud rozmrazujete v mikrovlnné troubě, položte jídlo na gril ihned poté.

zpět na začátek