Arroz con Leche, v angličtině „Rýžový Nákyp“ nebo „Rýže s Mlékem“, je jedním z nejjednodušší a nejvíce tradiční dezerty španělské kuchyně, a to je důvod, proč jsem si vybral ji představit španělské recepty kategorie.

v dnešním receptu vám ukážu vše, co potřebujete vědět, aby váš Arroz con Leche vyšel lahodně poprvé, ale před zahájením nechte si ujasnit jednu věc.

recept na mexickou rýži s mlékem (mexický recept Arroz con Leche) je prakticky stejný jako španělský, kromě toho, že mexický recept používá kondenzované mléko.

V mnoha španělských domů, stejně jako v Mexiku, kondenzované mléko se používá k posílení této pouště chuť, ale v tradiční španělský recept, „Arroz con leche“ je vyrobena bez kondenzované mléko.

Pokud jej chcete použít, nebojte se, později uvidíme, kdy budeme muset přidat kondenzované mléko a pár věcí, které vám pomohou lépe poznat tento dezert.

jste připraveni vyzkoušet tento recept…..No, pojďme vařit!!!

Nyní, budeme vidět několik věcí, které vám pomohou poznat tento dezert lepší.

ačkoli Arroz con Leche je jedním z nejtypičtějších dezertů ve Španělsku, jeho původ je asijský a vyrábí se na nesčetných místech, takže proměnné v době výroby tohoto receptu jsou nekonečné: s hřebíčkem, badyánem, vanilkou, citronovou nebo pomerančovou kůrou, skořicí …

ve španělsky mluvících zemích však téměř všechny recepty používají stejné ingredience. Proto jsou například Arroz con Leche z Mexika, Peru, Kuby, Dominikánské republiky nebo Kolumbie prakticky stejné jako španělský rýžový pudink a všechny používají stejné základní ingredience.

jak vyrobit rýžový pudink

uvidíte, jak snadné a jednoduché je připravit autentický španělský rýžový pudink. Pojďme na to!!

první věc, kterou musíme udělat, je vařit rýži na pánvi. Místo toho, vařit přímo v mléce, dobře, dej to vařit s trochou vody a pak jsme se nalít do mléka a nadále vařit na mírném ohni.

Při použití trochu vody na začátku rýže se stává volnější a má tendenci držet méně na spodní části pánve.

Pak máme ochucené mléko a za účelem postupujte podle tradiční receptury, ale jen používat skořice a trochu citronové kůry (uvidíme, více informací o těchto složkách později).

prvních 5 minut musíme dávat pozor na to, že mléko nedostane přilepená na dno pánve, a tak se budeme muset neustále pohybovat na spodní dřevěnou nebo silikonovou vařečkou.

po této době dobře snižte teplo. Musíme pokračovat v míchání, ale protože teplo je nižší, nebudeme muset být tak ostražití.

nechte rýži vařit asi 50 minut.

nyní se musíte rozhodnout, jakou texturu chcete, aby váš rýžový pudink měl.

Líbí se mi, že je velmi krémová, ale aniž by se stala příliš polévkovou a asi 50 minut je dosaženo dokonalé textury. Pokud chcete sušší rýži, musíte ji nechat o něco déle na varné desce, aby se mléko mohlo trochu snížit.

získat správné textury, budete muset vzít v úvahu tři věci:

1. po dokončení vaření rýže, mléko bude i nadále odpaří na nahromaděné teplo, takže to zahušťuje trochu více.
2. cukr se rozpustí, když se nalije do mléka, takže směs se stává tekutější.
3. jakmile se rýžový pudink ochladí, trochu více zhoustne.

abyste získali dokonalou texturu, musíte vařit Arroz con Leche, dokud nebude trochu silnější nebo sušší,než byste chtěli. Když přidáte cukr, bude krémovější, vařte dalších pět minut na mírném ohni a vyjměte z varné desky.

mimochodem, cukr se vždy přidá jako poslední v procesu vaření, aby se zabránilo teplo z caramelizing cukru a naše Arroz con Leche od odbočky žluté 😉

LZE PŘIPRAVIT ARROZ CON LECHE S MÉNĚ KALORIÍ?

Brát v úvahu, že to je dezert na bázi rýže (hydrát s vysokým kalorií) přidáno k tomu, že v zájmu, aby se to v tradičním způsobem, budete muset použít tuků (mléko) a cukr (více hydráty), proto je jasné, že to není zrovna low-kalorií dezert. Kromě toho, pokud se pokusíte Arroz con Leche Asturiano (Asturias – Španělsko), který se obvykle používá máslo, aby se rýže pudink krémovější a je zakončena s karamelizovaným cukrem, jako Crema Catalana, pak zapomeňte na to! Anyway

každopádně, pokud si chcete vychutnat tento dezert s co největší chutí as minimem kalorií, můžeme provést některé změny v jedné ze tří hlavních složek: rýže, mléko a cukr.

RÝŽE

Pro přípravu této rýže v tradičním stylu, budete muset použít kulaté bílé rýže, jeden používáme na to, aby základní bílé rýže.

můžete samozřejmě použít jiné druhy rýže, ale výsledek nebude stejný.

dlouhozrnná rýže absorbuje málo tekutiny a sotva uvolňuje škrob, což způsobuje, že mléko zahušťuje a krémuje. Pokud jej použijete, určitě skončíte s pěkným dezertem, ale nebude to nejlepší Arroz con Leche, který jste kdy jedli.

nedoporučuji používat žádný typ dlouhozrnné rýže, ani Basmati, jasmín, …

hnědá rýže není ani dobrá volba a také nemá méně kalorií. I když se to může zdát divné, jak rýže (hnědá, tak bílá) mají prakticky stejné kalorie. Dalším rozdílem mezi nimi je, že bílá rýže má mnohem vyšší glykemický index,což není dobré pro váš pas. Takže pokud vám hodně záleží na tom, co jíte, možná byste ji měli použít, i když textura a chuť nebudou nejlepší.

MLÉKO

můžete použít všechny druhy mléka upravit recept podle vašich představ ačkoli tradiční věc je, aby vždy používat kravské mléko, samozřejmě, plnotučné mléko a všechny jeho tuku.

také pokud to může být čerstvé mléko (to z chlazené zóny), pak mnohem lepší, protože vždy můžete získat trochu více chuti.

můžete použít odstředěné mléko nebo nízkotučné mléko? Ano, můžete, i když rýžový pudink ztratí svou přitažlivost, protože zcela odstředěné mléko neposkytne dostatek smetany.

Pokud chcete snížit kalorie vašeho domácího Arroz con leche, mohlo by být zajímavější snížit cukrovou část, například pomocí nějakého sladidla, jak uvidíme v další části.

na druhou stranu, někteří lidé se nedívají na kalorie a prostě chtějí udělat nejlepší Arroz con Leche vůbec, bez ohledu na to, kolik tuku recept nese. V těchto případech můžeme použít směs mléka a smetany, aby byla ještě krémovější.

kromě kravského mléka můžete také použít ovčí nebo kozí mléko. Nikdy jsem se je nepokusil použít k přípravě tohoto dezertu, ale četl jsem, že to dopadá opravdu chutně.

Další možností pro každého, kdo chce veganský arroz con leche, je místo toho použít rostlinné mléko. Takže můžeme snadno připravit tento dezert s kokosovým mlékem, ovesným mlékem, sójovým mlékem nebo mandlovým mlékem. Všechny z nich bez cholesterolu a živočišných tuků.

s některým z těchto zeleninových mléka můžete připravit rýžový pudink bez laktózy a velmi chutný, i když logicky se bude zcela lišit od chuti tradičního domácího receptu.

V případě, že chcete připravit veganské arroz con leche, musíte mít na paměti, že mnoho rostlinných mlék přijít s přídavkem cukru nebo sladidla a jsou velmi sladké, takže budete muset upravit množství cukru v receptu, nebo si vybrat více přírodní nápoj bez přidaného cukru.

cukr:

to je jádro věci a právě s touto složkou lze provést většinu změn, aby se snížily kalorie, aniž by bylo nutné příliš obětovat chuť.

pro výrobu rýžového pudinku používáme bílý cukr, ale můžete jej nahradit sladidlem bez kalorií. Jako cukr je vždy přidána na konec receptu, pokud jste jej nahradit jakékoliv jiné sladidlo, kterou prostě musíte zkusit přidat trochu, když je rýže vařená, tak ji ochutnat, a pokud zjistíte, že potřebujete více sladkosti, přidat trochu více a je to.

nemám rád sladidla příliš mnoho, ale pokud chcete rýžový pudink s méně kalorií, nemáte mnoho možností na výběr.

mimochodem, pro ty, kteří mají sladký zub nebo jsou imunní vůči zneužívání kalorií, mohou zvážit přípravu rýžového pudinku s kondenzovaným mlékem jako v Mexickém receptu. V tomto případě bychom museli do receptu přidat trochu méně mléka a na konci přidat kondenzované mléko, jako by to byl cukr.

samozřejmě, pokud připravíte tento dezert s kondenzovaným mlékem, neměli byste v receptu používat cukr, pokud nechcete, aby byl ještě sladší.

skořice

už jsem na začátku zmínil, že se mi tento recept líbí tradičním způsobem, tedy se skořicí a citronovou kůrou.

k ochucení mléka používáme skořicovou tyčinku o velikosti prstu.

mějte na paměti, že nejčastější věcí je přidání skořicového prášku při podávání, takže by měla stačit jedna tyčinka skořice.

Pokud je to, co máte doma, je dlouhá skořice, budete muset snížit ji, protože nemusíte přidávat tolik skořice na chuť mléka. Pokud to uděláte, buďte při řezání velmi opatrní, protože pokud rozdrtíte skořici, skončíte se spoustou malých kousků v mléce a budete muset strávit spoustu času jejich odstraněním.

lze místo skořice použít mletou skořici? Ano, můžete, ale v tomto případě nejpohodlnější věc je chuť mléka v samostatné nádobě a pak se přefiltruje dobře přes mušelín hadříkem, takže nemusíte skončit s ostatky skořice plovoucí v mléce. Totéž můžete udělat, když máte malé kousky ze skořicových tyčinek.

citron

z tohoto ovoce použijeme pouze jeho kůru, která dodá našemu dezertu lahodný citrusový nádech. Není nutné přidávat celou citronovou kůru, s několika prsty velké kousky mají více než dost. Mimochodem, citronová šťáva je příliš kyselá a nikdy ji nepoužívejte k přípravě rýžového pudinku.

já nevím, jestli to víte, ale citrony a pomeranče, které můžete najít v supermarketech a na trzích mají obvykle byla pokryta voskem tak, aby se lesk a vypadat chutnější. Proto je vhodné hledat citrony, které nemají voskovanou vnější kůži. Můžete je snadno rozpoznat podle jejich matných kůží (sotva svítí), ale v případě pochybností není na škodu se zeptat na ovocném pultu.

Pokud nemůžete najít žádné nenavoskovaný citrony, to bude nejlepší, aby umýt pod teplou vodou a vetřete je dobře s kartáčem odstranit většinu vosku.

Další velmi důležitá věc, vědět o citronové kůry je, že bílá část, která je pod kůží, je velmi hořká. Z tohoto důvodu musíme kůži oříznout co nejtenčí a odstranit všechny bílé zbytky.

a to je vše, doufám, že se vám recept líbil a vyzkoušejte tento španělský dezert.

S pozdravem z kuchyně!!