Většina papriky jsou odrůdy jednoho druhu (Capsicum annuum), ale jako psi, chile papričky vykazují úžasnou rozmanitost v rámci druhů. To je skvělé pro Chowhoundy, kteří si užívají jemné rozdíly v chuti a teple mezi mnoha odrůdami. Papriky vyvíjejí místní variace velmi snadno, říká paulj, a pak hybridizují, aby vytvořily ještě větší rozmanitost. Ale tato variabilita může vést ke zmatku. „V tradičních částech Mexika (např. Oaxaca, Chiapas), místní chiles se mohou lišit od vesnice k vesnici, spolu se jmény a jazykovými dialekty, “ říká paulj.

sušené chilli pro použití v mexické kuchyni může být obzvláště těžké rozeznat, zejména pro lidi, kteří se právě učí kuchyni. Existují dvě sušené chilli, které vypadají obzvláště podobně: ancho (sušená verze poblano pepře) a pasilla (sušená verze chilaca pepře). Přidat do zmatku, a to jak sušené papričky jsou často špatně označené, s názvy zaměňují výrobci, říká JuniorBalloon.

nejlepší způsob, jak zjistit rozdíl, bez ohledu na štítek, je to, že ancho pepř má jemný načervenalý nádech a pasilla je více hnědá až černá, říká neoredpill. Oba jsou mírné, ale ancho má sladší chuť odlišnou od chuti pasilly. „Ancho chiles jsou v této zemi určitě běžnější a široce používané, ale pasilla se používá pro autentickou krtkovou omáčku,“ říká neoredpill. „Po pravdě řečeno, většina lidí by nikdy znát rozdíl, což je důvod, proč obchodníci dostat pryč s špatné označení ancho chiles jako pasillským.“

qbnboy90 souhlasí s charakterizací barvy a chuti. Barevný rozdíl je sotva znatelný, pokud ho nehledáte, říká, ale černý / červený rozdíl se stává zvláště výrazným, když se chilli vaří v omáčce. Pro ty nové Mexické vaření, zkuste dělat dvě jídla: „jedna se jen ancho, a další jen s pasillským pomocí stejný recept jako základ a porovnat, uvidíte ten rozdíl,“ qbnboy90 doporučuje.

diskutujte: jaký je skutečný rozdíl mezi ancho a pasilla chile peppers?