Tato kapitola představuje úvod do navrhování chlazené potravinářské výrobky a systémy, které podporují jejich dodavatelského řetězce, s důrazem na mikrobiologii. Návrh by měl mít původní marketingový koncept a vyvážit bezpečnost, rizika kvality a nákladů, aby přišel s návrhem produktu a procesu, který je Bezpečný, splňuje očekávání zákazníků a spotřebitelů a může být vyroben za konkurenceschopné náklady. V praxi produktu a návrhu procesu bude vždy kompromisem mezi požadavky na bezpečnost a kvalitu, na jedné straně, a náklady a provozní omezení na straně druhé. Dovednost produktového designéra je vyvážit konkurenční požadavky mikrobiologie a kvality a najít přijatelnou rovnováhu. K dnešnímu dni byl chlazený potravinářský průmysl úspěšný při dosahování této rovnováhy. Teplo je hlavním prostředkem, jak dát výrobkům jejich charakter, zajistit bezpečnost produktu a eliminovat znehodnocené bakterie. Rozsah ohřevu bude velmi často omezen potřebou zachovat charakter výrobku, zejména barvu a texturu. Obvykle, vaření procesy mimochodem překročit minimální tepelné procedury potřebné pro mikrobiologické účely, a to buď v továrně nebo v domácnosti, ale minimální procesů by měl být vždy navržen tak, aby odstranit konkrétní bakterie. Techniky posuzování rizik a analýzy rizik, a to buď formální, nebo více obyčejně neformální, mohou být použity jako vodítko produktové designéry v dosažení bezpečného produktu návrhy s přijatelnou rovnováhu mezi prodejem výrobků obsahujících syrové nebo non-dekontaminovaných komponent, je třeba pro tepelné zpracování nebo dekontaminace buď v továrně, nebo tím, že spotřebitelé a šance a rizika patogenu přítomnost v produktu na spotřebě.