existuje mnoho způsobů, jak konzervovat jídlo doma. Zjistěte, které potraviny mohou být konzervované, dehydratované, fermentované, infuze, suché vytvrzené a další s tímto hloubkovým průvodcem.

* * *

Ať už se považujete za statkář, zemědělec nebo rostlinného zahradníka, nebo prostě foodie, kteří se snaží jíst jako místně a sezónně, jak je to možné, učení, jak se zachovat sklizně v létě a na podzim měsíců ušetří peníze, pomůže ujistěte se, že nic jde do odpadu, nabízí některé úrovně bezpečnosti potravin v případě nouze, a poskytuje vám zdravé, organické domácí (nebo místně pěstované) domácí jídlo celý rok.

dobrá věc je, konzervování potravin, není tak složité, jak by se mohlo zdát na začátečník (a můžu potvrdit, že když jsem byl nováček sám jen před pár lety). Jakmile si své vlastní domácí jahodový džem, kvasit první várka kysaného zelí nebo si vytvořit svůj první várku domácí ovocné kůže ve vašem sušička, budete rychle uvědomit, že domácí konzervace potravin je bezpečné a snadné, nemluvě o zábavné a návykový!

Chcete-li být upřímný, jeden z nejtěžších částí konzervování potravin, je vědět, které zachování techniku použít, s níž potraviny, protože věř mi, když říkám, že cuketa není vhodný k výrobě konzerv a okurky nejdou dobře.

Naštěstí Existuje mnoho různých způsobů, jak uchovat jídlo, moderní i starověké. Takže ať už jste právě začíná seznámit s mrazákem, nebo stavíte udírna pro letošní lososa běh, máte zaručeno, že najít konzervace potravin technika, aby se vešly vaše úroveň dovedností a zónu pohodlí, a to také funguje dobře pro daný typ potravin, které chcete zachovat.

zde je devět způsobů, jak zachovat sklizeň bez ohledu na to, co jste puttin ‚ up! Takže vylomte své zednické sklenice a mrazicí tašky a začněte skladovat své spížové police!

Osm způsobů, jak zachovat jídlo doma

Zmrazení

Zmrazení je nejčastější formou dlouhodobé konzervace potravin v naší moderní éry. Dokonce i městští lidé bez sklonu k usedlosti nebo skladování svých spižíren mohou použít mrazák nejzákladnějším způsobem. Z tohoto důvodu je zmrazení skvělým způsobem, jak si namočit nohy konzervací domácích potravin, pokud chcete zachovat některé bobule z místní farmy U-pick nebo zeleninu ze zahrady.

zmrazení je neuvěřitelně snadné a všestranné, takže funguje pro širokou škálu potravin od masa a mléčných výrobků po ovoce a zeleninu. Nevýhodou je, že se spoléhá na elektřinu, aby zůstala studená a udržet potraviny kažení, což znamená, že máte smůlu, pokud jste off-grid, nebo-li power zhasne z nějakého důvodu.

Nicméně, zmrazení je důležitá konzervace potravin metodu využít v dnešním světě, a dokonce i moderní osadníci jsou silně závislé ne jejich domácí mrazničky, aby se velká část jejich zahradě sklizně, nebo alespoň zmrazit je, dokud se můžete dostat kolem zavařování nebo konzervaci je další způsob, jak později v sezóně.

níže jsou uvedeny některé potraviny, které zmrazují zvláště dobře. Jen se ujistěte, že je nejprve dobře umyjte a odstraňte všechny stonky a nečistoty z čerstvého ovoce!.

potraviny, které dobře zamrzají:

• Jahody & Třešně (flash zmrazit je na tác a pak vyhodit do mrazáku tašky. To pomáhá zajistit, že se v tašce nelepí. Borůvky jsou výjimkou. Mohou jít přímo do tašky!)
• Broskve & Mango (flash freeze a pak balení v mrazáku tašky)
• Banány (plátky a zmrazit pro použití v smoothies nebo pečení nebo pop je v mrazáku celý rozmrazit a použít v banánový chléb později)
• Brokolice, květák, zelené fazole, hrachové lusky a loupaná hrášek (blanšírujeme dvě minuty první)
• Mrkev (blanch první)
• Avokáda (zde je návod, jak zmrazit avokádo, pokud jste dost štěstí, že má ‚em!)
• Dýně a zimní squash (oloupané a nakrájené na kostičky nebo vařené/pyré)
• Rajčata (v konzervách nebo se obrátil do omáčky později)
• Drcené cuketa (cuketa dort nebo brownies)
• Byliny (zmrazené, jak je, nebo nakrájené a zmražené v oleji, jako je pesto nebo ve směsi másla)
• Nastrouhanou nebo na kostičky nakrájené vařené brambory (musí být zbledl první, nebo budou zčerná!)
• Maso, drůbež a mořské plody
• Mléčné výrobky (mléko, smetana, sýr a máslo)
• Vejce (nikdy mražené vejce, ale podívejte se na tento článek, aby se dozvědět, jak)

Potraviny, které NEJSOU dobře zmrazit:

• Celé nebo nakrájené okurky
• Celé nebo nakrájené cukety
• Syrové brambory
• Většina syrové zeleniny

Studené Podsklepený/Root Podsklepený

Vedle mrazu, chladu ve sklepě je asi nejjednodušší forma konzervace potravin. Ve skutečnosti je to ještě jednodušší než zmrazení, protože nevyžaduje téměř žádné přípravné práce. Vyžaduje však přístup do kořenového sklepa nebo alespoň do chladné místnosti ve vašem domě nebo garáži, která udrží potraviny chladné a vlhké.

podívejte se na tento článek z Mother Earth News se dozvědět více o studené / kořenové cellaring.

nejlepší část o cold cellaring je, že sotva budete muset dělat žádné přípravné práce předem. Dýně, jablka, brambory a zelí lze konzervovat celé a syrové ve studeném sklepě. Mrkev a řepa se nejlépe skladují v krabicích s vlhkým pískem. Fermentace jako zelí a kimchi se mimořádně dobře ukládají také ve studeném sklepě, stejně jako česnek a cibule.

potraviny, které se dobře skladují v chladném sklepě:

• Dýně a zimní squash
• Zelí (hlávkového nebo kysaného)
• Brambory & vodnice (jen otřít, ale ne umýt)
• Jablka a hrušky (zabalte do papíru nejprve držet je odděleně a pomalé uvolnění ethylen plyn, který může způsobit jídlo zkazit. Protože jedno špatné jablko může zkazit celou partu!)
• Mrkev & řepa (odstranit zelené vrcholky a ukládat ve vrstvách v krabicích, pohřben v mokrém písku)
• Česnek a cibule (lék první, pak cop a pověsit na suché nebo klip z tvrdé krku česnek stonky a obchodu v otevřeném koši, který umožňuje cirkulaci vzduchu)

Potraviny, které neukládají dobře dlouhodobě v chladném sklepě:

• Rajčata & papriky
• Bobule a měkké, masité ovoce (tj. broskve, švestky, banány atd.)
• Cuketa & okurky
• Syrové maso (mělo by být solené a vyléčen první)
• Syrové mléčné výrobky (některé domácí sýr může být ve věku do sklepa)

Vodní lázni konzervování

Když si myslíme, že homesteading a konzervaci potravin, konzervace je obvykle první věc, která přijde na mysl, a to z dobrého důvodu.

konzervování bylo vynalezeno ve Francii mužem jménem Nicolas Appert na počátku roku 1800 jako prostředek k nakrmení armád během napoleonských válek. Později, v roce 1858, v zápalu pionýrských dobách v Americe, Mason jar byl vynalezen John Mason a domácí konzervování, protože vím, že to dnes narodil.

existují dva typy domácího konzervování: konzervování ve vodní lázni a tlakové konzervování. Konzervování ve vodní lázni je nejméně zastrašující a nejdostupnější formou, protože nevyžaduje mnoho zvláštního vybavení. Opravdu vše, co potřebujete, je velký hrnci a konzervování stojan umístit ve spodní části, nebo ve vodní lázni canner s vestavěným-in canning stojanu. A samozřejmě vaše zednické sklenice a konzervárenské nástroje.

Vodní lázni konzervování je bezpečný pro džemy, želé, salsa, nakládané okurky, většina omáčky, konzervované ovoce, koláč náplní a obecně bezpečné pro všechny kyselé ovoce a zeleniny s PH 4,6 nebo méně.

pro úplný přehled se podívejte na Průvodce pro začátečníky k konzervování vodní lázně.

potraviny, které mohou být ve vodní lázni konzervované:

• bobule (jahody, borůvky, maliny, ostružiny, rybíz, moruše atd.)
• kamenné ovoce (broskve ,třešně, švestky, mango atd.)
• Jablka a hrušky
• Ananas
• Hrozny
• * Rajčata (PH rovnováhu rajčata se změnilo v průběhu let prostřednictvím hybridizace takže ne všechny rajčata mají PH nižší než 4,6 teď. Rajčata, které jsou vodní lázeň konzervy vyžadují přidání citronové šťávy s cílem zaručit kyselost a učinit z něj bezpečný produkt na vodní lázni může. Další informace o okyselování rajčat, klikněte zde.)
• nakládaná zelenina (okurky, mrkev, chřest,zelené fazolky, květák atd. Musí se však nakládat, aby byly bezpečné pro konzervování ve vodní lázni).

Potraviny, které nemohou být bezpečně vodní lázni konzervy:

• Maso, drůbež a ryby (musí být tlak konzervy)
• Nízké kyselé zeleniny (většina zeleniny je třeba tlak konzervy, méně jsou nakládané)
• Vejce a mléka (nemělo by být v konzervách)

Tlak Konzervování

Tlak konzervování je zdrojem většiny domácí konzervace potravin můr. Ať se lidé bojí, že jim buď vyhodí do povětří kuchyň tlakovým kanystrem, nebo otráví své rodiny botulismem. Jsou to také oprávněné obavy. Tyto věci se stalo v minulosti, a i když tlak porážku jsou vyrobeny s nejrůznější bezpečnostní prvky, které je skoro nemožné, aby explodovat, neopatrnost a nebezpečné konzervování postupy mohou ještě běžet vás riziko botulismu, takže trochu zdravého strachu není špatná věc.

Nicméně, jak dlouho, jak budete dodržovat bezpečné postupy konzervování, včetně následující osvědčený recept a pomocí tlaku canner pro nízké kyselé potraviny, jako ty, které na seznamu níže, tlak konzervování je velmi bezpečné a jednoduché.

Upřímně řečeno, nebezpečí spočívá více ve své vodní lázni canner pokud jste konzervování nízké kyselé potraviny, a většina moderních případů botulismu byly vzhledem k nízké kyselé potraviny, které by měly být tlak konzervy, ale to byly vodní lázni konzervy místo.

takže přijměte tlakové konzervování! Jen nepřijímejte svůj tlakový kanystr, když je v provozu. To by NEMĚLO být bezpečný konzervárenské praxi;)

Oh, a podívejte se na mé Ne-Strachu Průvodce Bezpečný Tlak Konzervování, aby se dozvědět více a zmírnit jakékoli obavy, které může mít:)

Potraviny, které mohou (a MUSÍ) být tlak konzervy:

• maso a drůbež
• kořenová zelenina (brambory ,mrkev,řepa, vodnice atd. Nesmí být rozmačkaný!)
• zimní tykve (dýně, ořešáky squash, špagety squash, žalud squash, atd. Musí být kostičky a ne puréed. Pro více informací, podívejte se na tento příspěvek na tlak zavařování dýně doma)
• * Rajčata (pokud citronová šťáva není přidán, aby okyselit, nebo v případě, že některé omáčky recepty a kombinace)
• Fazole (zelené fazole a ostřelování fazole)
• Hrách (zbavená slupek odrůd, není snap hrášek nebo hrášek)
• Kombinace receptů (polévky, omáčky a dušená masa, které obsahují různé druhy zeleniny a/nebo masných výrobků)

Potraviny, které nemohou být bezpečně tlaku konzervy:

• Pyré dýně nebo tykev velkoplodá (tloušťka pyré dělá to nemožné, aby zabil všechny škodlivé bakterie dokonce i v tlaku canner)
• Listová zelenina (budou se jen obrátit na kaši)
• Košťáloviny (brokolice, květák, zelí, brussles klíčky, romanesco, atd. Znovu, toto je spíše otázka kvality než bezpečnost, ale budou také jen otočit kašovité)
• Těstoviny a rýže (opět, to bude zase kašovité s vysokou teplotou a tlakem, takže pro kombinaci recepty, jako je kuřecí nudle polévka, jen přidáme těstoviny při vaření).
• mouka, chléb, oves, ječmen atd.
• Vejce a mléčné

Dehydratační

Dehydratace je další zábavný a snadný způsob, jak zachovat potraviny, a to je jeden z nejméně zastrašující, protože tam je opravdu žádný způsob, jak jít s ním špatně. Ve vzácném případě, že jídlo není dostatečně suché, nejhorší, co se stane, je, že poroste zřejmá, viditelná plíseň a budete ji muset vyhodit. Nemusíte se obávat botulismu nebo otravy jídlem dehydratovanými potravinami.

můžete používat domácí troubu při nejnižší teplotě, nebo můžete sušit jídlo na slunci (rozinky a rajčata jsou dobrými kandidáty). Ale můj oblíbený způsob, jak zdaleka je použít at-home potravin dehydratátor. Dehydratace je tak neuvěřitelně snadná.

vše, co děláte, je položit jídlo, nastavit teplotu a čas a nechat dehydratátor udělat zbytek. Můžete to nechat, když spíte nebo jdete o svůj den, aniž byste na to museli dávat pozor. Navíc mi to umožňuje dělat zdravé občerstvení doma, jako jsou ovocné rolky (aka . ovocná kůže), kapustové lupínky, zeleninové lupínky, sušené plátky jablek a sušené třešně, jahody atd. smíchat do granoly a trail mix.

můj dehydratátor je zdaleka jedním z mých oblíbených nástrojů pro konzervaci potravin. Používám Excalibur 9-zásobník dehydrator (affiliate link), což je to, co doporučuji, pokud dehydratace je něco, co chcete dostat do.

na trhu jsou některé levnější, menší, ale s množstvím, které uchováváme, zjistím, že pravidelně používám všech devět zásobníků najednou. Plus Excalibur dehydrators jsou nejlepší kvality dehydrators na trhu a přijít s vestavěným-in, pěti-rok záruka. Tak jo, jsem fanda:)

Potraviny, které mohou být dehydrované:

• Jahody (malé bobule mohou být ponechány celé, tak dlouho, jak se postavil a opřel a vztyčené aby smrštění (jako v autě, borůvky). Větší bobule, jako jsou jahody, by měly být nakrájeny na plátky.)
• nakrájené ovoce a ovocná kůže (dehydratovaná jablka, hrušky, broskve,mango, banány atd.)
• Rajčata a papriky
• Maso a ryby (červené maso a ryby jako losos jsou nejlepší kandidáti pro sušené maso)
• Kapusta a některé listové zeleniny (kapusta čipy, nebo dehydratovat kapusta a další zelenina, jako je špenát, aby se prášek, který může být přidán do polévek, dušená masa, omáčky, karbanátky, klobásy, atd.)
• Okurky a cukety (aby velké vegetarián čipy)
• Kořenová zelenina (mrkev, řepa a brambory by měly být nakrájené a zbledl jako první, a pak dehydratovaná)
• Citrusové ovoce (nakrájené na kolech)

Potraviny, které by NEMĚLY být dehydratovaná:

• Vejce (technicky můžete dehydratovat vejce, jestli jsou míchaná, ale z mého výzkumu nemají rehydrataci no a textura mohou být pružné a off-putting. Mohou však být lyofilizovány, ale to je nějaká další úroveň konzervace potravin, ke které se v tomto příspěvku prostě nedostaneme!)
• Mléčné výrobky, včetně mléka a másla (obsah tuku, je příliš vysoká)
• Avokáda (vysoký obsah tuku znamená, sušený avokádo půjde žluklé)
• Tučná masa (opět, tuk nebude vysychat dobře!)

Kvasí

Kvašení je další starobylá forma konzervace potravin, která se může zdát trochu zastrašující pro mnoho lidí na prvním místě. Tam je stále mnoho nejasností kolem kvašení a spousta lidí se starat o růst bakterií na fermentované potraviny, a zajímalo by mě, jaký je rozdíl mezi kvašení a jídlo prostě špatné.

ale fermentace rozhodně není stejná jako zkažené jídlo. Ve skutečnosti, to je přesný opak od kyseliny mléčné vznikající při kvašení působí jako konzervační prostředek a je používán k výrobě a zachovat všechny druhy potravin a nápojů, piva a vína do jogurtu a okurky, zelí a kimchi na kefír a kombucha… všechny tyto potraviny jsou možné díky procesu fermentace, který byl použit vařit nápoje a uchovat potraviny po dobu nejméně 10 000 let (zdroj). Navíc jsou fermentované potraviny plné zdravých probiotik, které jsou skvělé pro podporu zdravých střevních bakterií a celkového zdraví a imunity.

Fermentace nevyžaduje žádné speciální vybavení, jiné než skleněné sklenice, nějaký sýr hadříkem a nějaký druh hmotnosti držet některé potraviny pod povrchem kapaliny. Hmotnost by mohla být stejně efektní jako tyto skleněné závaží vyrobené speciálně pro fermentaci, nebo stejně jednoduché jako použití malé želé nádoby nebo dokonce čisté skály!

můžete si také zakoupit víčka fermentace vzduchových komor (které jsem dychtivý vyzkoušet brzy!). Ale osobně jsem nikdy neměl problém jen s použitím nějaké tenká a konzervárenský pás. Některé kvartové zednické sklenice a pár galonových džbánů půjdou dlouhou cestou. A vždy mějte po ruce tenká. To přijde vhod v mnoha ohledech v kuchyni usedlosti!

potraviny, které mohou být fermentovány:

• Zelí (kysané zelí, kimchi)
• Okurky (lakto-kvašené okurky)
• Většina zeleniny (může být kvasil ve směsi soli a vody)
• Mléčné výrobky (jogurt, zakysaná smetana a kefír)
• Jablka (mohou být fermentované a obrátil se do jablečného octa nebo hard cider)
• Hrozny (může být kvasil a obrátil se do vína)
• Většina ovoce (může být kvasil a obrátil se na víno, medovinu nebo alkohol nějakého druhu)
• Sóji (miso, sójová omáčka, tempeh, atd.)
• Vejce (lakto-fermentované vejce)
• * Ovoce mohou být také přidány do kombucha na druhé kvasit a kvasit a chutí kombucha, jakož i pomoci, aby to vápenatý)

Potraviny, které by neměly být kvasil:

Většina potravin, které mohou být fermentovány v jednom způsobem, tvaru nebo formě, ale ne všechny potraviny jsou stejně snadné nebo chutné kvasit osadníci a začátečník fermentory. Zde je to, co bych doporučil proti kvašení (pokud nejste opravdu dobrodružní):

• maso & mořské plody (pokud neléčíte maso ,které stručně pokryji níže uvedenou metodou konzervace „solení“).
• brambory (pokud neděláte vodku!)
• Salát hlávkový a ostatní jemné, listové zeleniny, jako je špenát (kapusta může být kvasil a drží v zeleninové směsi)

Infuzí

Infuzí je méně známá metoda konzervace potravin, protože když přijde na infuzí, opravdu nejsi zachování samotné potraviny, ale spíše živiny a chuť potravin nebo bylin, které jste infuzí do daného rozpouštědla.

infuze se provádí ponořením bylin do kapalného rozpouštědla a infuzí vlastností této byliny do tohoto roztoku. Pevné látky se odstraní a tekutina infuze, jinak známý jako extrakt) je vyhrazena a používá, obvykle buď jako potravina nebo lék (nebo v některých případech, v kosmetických a výrobků pro osobní péči). Rozpouštědla zahrnují vodu, olej, ocet, alkohol, glycerin a med.

Čerstvé nebo sušené byliny mohou být použity pro infuzí, nicméně pouze sušené byliny musí být použity v medu a oleje infuze určen pro spotřebu vzhledem k riziku botulismu. Také nedoporučuji vyrábět žádné bylinné oleje ke spotřebě, a pokud Ano, Dodržujte zde uvedené bezpečnostní pokyny. Spíše používejte bylinné oleje lokálně vytvářením léčivých mastí nebo použitím jako nosného oleje s éterickými oleji.

Potraviny, které mohou být podávány v konzervant, rozpouštědlo:

• Byliny & léčivé květy (použít čerstvé nebo sušené v alkoholu, octa a glycerin čaje a sušené v medu a oleje infuze. Navíc dodržujte bezpečnostní pokyny pro bylinné oleje určené ke spotřebě).
• Ovoce (v octa a alkoholu)
• Česnek a cibule (ocet, nálevy jako oheň cider)
• Horké papriky (v octě nebo v alkoholu)
• Kořeny, jako je zázvor, kurkuma a křen (alkohol nebo ocet)
• Citrusové ovoce, melouny (v octě nebo v alkoholu

Potraviny, které by NEMĚL být používán v infuzích:

• Většina zeleniny (s výjimkou těch výše uvedených)
• Maso, drůbež a mořské plody (nikdy!)
• vejce a mléčné výrobky (také nikdy!)

suché vytvrzování & kouření

sůl i cukr inhibují mikrobiální růst a používají se jako konzervační látky po tisíce let. Sůl je důležitou složkou v každém moření solanky, ale v tomto případě mluvíme konkrétně o suchém vytvrzování(bez jakékoli další tekuté solanky).

Solení se používá převážně vyléčit maso, včetně šunky, salámy, sušené maso a slaninu, ale můžete také uchovat bylinky v soli, stejně jako citrusové plody. Cukr se někdy používá v tandemu se solí a kořením při suchém vytvrzování masa.

kouření je dalším krokem v procesu vytvrzování většiny masa a mořských plodů, jako je losos, i když se stále doporučuje zmrazit uzený losos a některé uzené maso(pokud nejsou zcela vysušeny a přeměněny na trhané a poté vakuově baleny). Některé solené maso lze také skladovat v kořenovém sklepě.

nikdy jsem osobně zkoušel sůl vytvrzování nebo kouření pro účely uchovávání, takže prosím, ujistěte se, aby udělat váš výzkum, než se snaží to s masem, pokud nemáte v plánu na tlak konzervování je po, nebo pomocí chlazení/zmrazení zachovat. Pro více informací o vytvrzování a kouření masa, podívejte se na nejnovější informace z Národního centra pro konzervaci domácích potravin.

Potraviny, které mohou být solené a/nebo uzené a nasoleného:

• Maso a drůbež (šunka, salám, feferonky, uzeniny, sušené maso, atd. některé uzené maso je možné skladovat ve studeném sklepě)
• ryby a mořské plody (losos, pstruh, ústřice atd. všechny by měly být uzené a konzervované nebo zmrazené po)
• Byliny (sušené první a konzervované v soli)
• Citrusové ovoce (konzervované citrony v soli je populární Marocké zachovat)
• žloutky (podívejte se na následující příspěvek od Ashley v Praktické samostatnosti se naučit, jak se zachovat žloutky sůl!)

potraviny, které by neměly být sušeny v soli:

• Většina zeleniny (musí být zachována v kapalné solanky)
• Většina ovoce (bude příliš slaný)
• Celá vejce
• Mléčné výrobky

Ať už je to sklizeň, pokud máte značné množství, určitě budete chtít uchovat na později, takže mít alespoň pár těchto konzervace potravin dovednosti v zástěře bude vám dobře sloužit. Navíc, v dnešní době existuje více (bezpečné a ověřené) způsoby, jak zachovat jídlo, než kdy předtím, včetně některých metod jsme ani nevěděli, krytí, jako je zmrazení, sušení a, samozřejmě, dobré ol‘ chladicí, pro krátkodobé nebo střednědobé konzervace potravin.

takže mi řekněte … co právě zachováváte a jaké metody používáte? O jaké metodě konzervace potravin se chcete dozvědět více?

Dejte mi vědět dole:)