Mléčné výrobky, není správné pro každého. Pokud z jakéhokoli důvodu netolerujete mléčné výrobky (nesnášenlivost laktózy, alergie na mléko, nenávidíte chuť, rtuť je tento týden ve špatném domě…), pak ji v každém případě nejezte a nebojte se o to. Existuje spousta způsobů, jak získat vápník, bílkoviny a probiotické bakterie ze zdrojů bez mléka.

ale pokud tolerujete mléčné výrobky, může to být dokonale výživný doplněk k paleo dietě. Paleo není o hraní caveman re-enaction, a to pouze jíst potraviny, které byly doslova kolem v Paleolitu (v tomto případě, v podstatě vše, co je k dispozici v typický obchod s potravinami by být mimo menu). Jde o to, najít potraviny, které fungují dobře s vaše tělo ve světle lidské evoluční historie, a někteří z nás se vyvinuli tolerovat mléčné výrobky. Mléčné výrobky jsou bohaté na zdravé tuky a mikroživiny. Je to součást potravin kultury několika velmi zdravé tradiční komunity, a tam je slušný nutriční případě k jídlu, pokud se vám líbí a tolerovat to.

v rámci širší kategorie mléčných potravin má fermentované mléčné výrobky (jako jogurt a kefír) některé zajímavé výhody. Bakterie mléčného kvašení, těžké zvedáky v procesu fermentace, jsou docela úhledná malá zvířátka a ve skutečnosti dělají spoustu užitečných věcí. Podívejte se na 4 přínosy pro zdraví specifické pro fermentované formy mléka:

více vitamínů

bakterie mléčného kvašení produkují vitamíny B, což zvyšuje obsah vitaminu B ve fermentovaných mléčných potravinách. To je v pohodě a všechno, ale pokud jíte Paleo, budete více než pravděpodobné, že dostanete spoustu vitamínů B ze všech vašich vysoce kvalitních živočišných potravin. Na fermentovaných mléčných výrobcích je opravdu skvělé, že má více vitamínu K2 než nefermentované mléčné výrobky.

Vitamin K2 je nezbytný pro dobré zdraví kostí a dobré zdraví srdce: udržuje vápník z vašich tepen a místo toho ho zabalí do kostí.

všechny mléčné výrobky krmené trávou mají nějaký vitamín K2, ale fermentované mléčné výrobky mají více, protože bakterie používané při fermentačním procesu, zejména proprionibakterie a bakterie mléčného kvašení, vytvářejí vitamín K2.

Existuje několik různých podtypů (odborně nazývá izoformy) vitamín K2, a přírodní bakteriální diverzity v fermentované mléčné výrobky vyrábí přírodní rozmanitost na vitamín K2 obsahu – v podstatě pěkný izoformy různých balení.

více zdravých tuků

Další výhodou fermentovaných mléčných výrobků je vyšší obsah konjugované kyseliny linolové nebo CLA. CLA je druh tuku se spoustou zdravotních výhod. Nejslibněji se zdá, že je užitečné zabránit přírůstku hmotnosti. Nachází se v trávě krmené maso a mléčné výrobky (a v mnohem menší míře v obilí krmena, ale tráva krmena je opravdu to, co chcete).

CLA je tvořena z tuku zvaného kyselina linolová. To se může stát v žaludku krávy, což je důvod, proč i zcela nefermentované mléko a sýr obsahují některé CLA. Bakterie mléčného kvašení však mohou také převést kyselinu linolovou na CLA.

tato poslední studie zkoumala schopnost bakterií mléčného kvašení přeměnit čistou kyselinu linolovou, ale jiní vědci to studovali ve skutečných mléčných výrobcích. Například, v této studii, vědci vzali dahl (druh Indické jogurt) a nechat ho sedět po dobu 10 dnů buď s bakterie mléčného kvašení (L. acidophilus a L. casei), nebo bez. Na konci 10 dnů měla dahi s bakteriemi výrazně vyšší hladiny CLA.

Pokud chcete optimalizovat příjem CLA, vyberte fermentované mléčné potraviny s vysokým obsahem tuku.

peptidy snižující krevní tlak

další důvod k výběru fermentovaných mléčných výrobků, pokud se chystáte vůbec dělat mléčné výrobky: bioaktivní peptidy. Bakterie, které fermentují mléko, také rozkládají bílkoviny v mléce, které uvolňují fragmenty těchto proteinů nazývaných peptidy. „Bioaktivní“ jen znamená, že tyto peptidy mají nějaký pozoruhodný biologický účinek-v tomto případě snížení krevního tlaku.

tyto peptidy inhibují enzym zvaný enzym konvertující Angiotensin neboli ACE. ACE zužuje krevní cévy, takže inhibicí ACE, peptidy ve fermentovaných mléčných pomoc cév, snížení krevního tlaku. ACE inhibitory se již používají jako léky na hypertenzi; peptidy ve fermentovaných mléčných výrobcích jsou pouze verzí celých potravin.

v této studii a v této studii konzumace fermentovaných mléčných výrobků jako součást normální stravy snížila krevní tlak u lidí s hypertenzí (vysoký krevní tlak).

Probiotické Bakterie S Prokázanou Gut-Zdraví Výhody

bakterie Mléčného kvašení nejsou jen cool věci, jako vitamíny a CIA, které pak můžete získat z jíst kvašené potraviny. Jsou také dobré pro vás jen na vlastní pěst. Bakterie mléčného kvašení jsou probiotika, bakterie, které mají zdravotní přínosy, když je jíte. Jsou to jedny z prvních bakterií, které kolonizují v lidském střevě kojence, ale ještě více působivě, mléčné fermentované mléčné bakterie bylo prokázáno, že zlepšení syndrom dráždivého tračníku, zácpa a průjem podtypy.

fermentované mléčné výrobky zlepšují zdraví střev a snižují propustnost střev u lidí s IBS převažujícím průjmem. Propustnost střev, běžněji známá jako „děravé střevo“, je vážným problémem, o kterém si můžete přečíst více zde.

fermentované mléčné výrobky, které obsahují bakterie mléčného kvašení, také zlepšují příznaky zácpy a kvalitu života související se zdravím u lidí se zácpou dominantní formou IBS.

Jedná se o studie u skutečných lidí, kteří jedí skutečné fermentované mléčné potraviny – je toho mnohem více o doplňcích, konkrétně pokud jste do toho. Ale i celá jídla, ve své nečištěné, nekoncentrované formě, mají skutečné přínosy pro zdraví.

(v tomto bodě stojí za to opakovat, že někteří lidé s IBS mají také nesnášenlivost laktózy: pro tyto lidi by probiotikum bez laktózy s bakteriemi mléčného kvašení bylo pravděpodobně lepší volbou).

Shrneme-li to

jako šedé oblasti potravin, mléčné výrobky je vždy bude trochu kontroverzní ve světě Paleo, a někteří lidé opravdu mnohem lépe bez jakékoliv mléčné vůbec. Ale pokud s vámi mlékárna dobře sedí, existuje docela silný důvod pro fermentaci alespoň některých mléčných potravin. Bakterií mléčného kvašení v jogurtu, kefír a jiné fermentované mléčné potraviny zvyšují obsah vitamínů a zdravých tuků, jako konjugovaná kyselina linolová, produkují peptidy, které pomáhají řídit krevní tlak, a zlepšení zdraví střev. Existuje důvod, proč tolik tradičních kultur konzumujících mléko jde o fermentovanou verzi!