Solené vejce jsou tradičně konzervované kachní vejce, které jsou obvykle používány v náplních tradiční mooncakes, sterilizoval buchty, dušená vejce pudink a mnoho dalších. Solená vejce lze snadno nalézt v mnoha asijských supermarketech, které se prodávají v různých stylech balení. V mrazicí sekci uvidíte dokonce i solené žloutky (solené vaječné bílky odstraněny), které se prodávají, zabalené do plastu a vakuově balené. Obvykle je kupuji, když chci udělat slané žloutek dušené buchty nebo masové buchty; ale jsou docela drahé. Tak jsem si řekla, Proč to neudělám sama? Ukazuje se, že solené vejce jsou překvapivě snadné. Vyžadují čas, aby se proces vytvrzování uskutečnil, obvykle kolem 4 až 6 týdnů, ale příprava je velmi rychlá a snadná. Tradiční solená vejce se vyrábějí z kachních vajec; ale je těžké najít čerstvá kachní vejce tam, kde žiji; tak jsem je nahradil slepičími vejci. Ukázalo se, že jsou velmi dobré.

nejjednodušší způsob, jak vyléčit vejce, je použití soli a vody. Poměr je asi 200-250 gramů soli na 1 litr vody. Množství vody můžete upravit v závislosti na tom, kolik vajec chcete vyléčit. Obvykle dělám tucet vajec najednou a používám asi 300 ml vody. Navíc další koření a bylinky, jako je skořice, badyán, zázvor, kardamom,…, pomohou urychlit proces vytvrzování. Podle ajurvédské medicíny (systém tradiční medicíny populární v Asii) jsou tato koření v kategorii “ Yin „(hot) a“ horké “ přísady mohou pomoci urychlit dobu vytvrzování. Nejsem si jistý, zda je to vědecky dokázáno, ale koření také přidává další chuť a vůni, což je určitě bonus. Lžíce vína na vaření a trochu cukru může také pomoci žloutkům získat jasně oranžovou barvu.

v tomto příspěvku představím 3 metody pro výrobu solených vajec. „Mokrá“ metoda, která vyžaduje vodu a sůl, je zdaleka nejjednodušší a má nejvyšší šanci na úspěch, proto je to osobně moje oblíbená metoda. Ostatní metody 2 byly nedávno objeveny mnou: metoda „suchá“ používá pouze sůl pro celý proces vytvrzování; a metoda „okamžitá“potřebuje pouze 24 hodin vytvrzování místo 4 až 6 týdnů jako tradiční. Oba mají určité výhody a nevýhody:

• I přesto, že „instantní“ metoda ušetří spoustu času, zjistil jsem, že žloutky jsou dost slané a nemají takový pěkný kulatý tvar, jako kdyby vyroben tradiční metodou. Já bych jen doporučil, pokud používáte solené vejce v receptech jako dušené buchty s osolené žloutky, solené vaječný žloutek krevety, solené vaječný žloutek, máslo, kukuřice, atd., kde solené žloutky nejsou udržovány celé. Nedoporučoval bych jim, aby byly použity pro plnění měsíčního koláče.
• Když jsem poprvé slyšel o „suché“ metoda, myslel jsem, že to bude rychlejší než tradiční způsob, jak to nevyžaduje vodu, ale ukázalo se, že přípravné fázi je ještě složitější, protože budete muset připravit každé vejce jeden po druhém. Je to v pořádku, pokud se chystáte vyléčit pouze 10-20 vajec, ale představte si, že připravíte 100 z nich, bude to trvat celý únavný den! Tato metoda vyžaduje hodně soli, než tradiční jeden, a to zejména, pokud nechcete, zabalte je do plastové fólie jako já ve videu, ale dát je přímo do sklenice, protože budete muset vyplnit sklenici s soli, dokud se sůl zcela pokrývá všechny vejce a mezery mezi nimi.

co jsem řekl, protože jsem opravdu zvědavý vědec, když jde o vaření a kuchyni, a já bych vždy doporučujeme, aby byl zvědavý, jak dobře, ve videu, stejně jako tisk recepty níže, já vám ukážu všechny tři metody, takže můžete snadno vizualizovat a porovnat je. Nezapomeňte zapnout HD pro nejlepší kvalitu videa.

a. Metoda „Mokrý“

SLOŽKY

• 20 kuřecí nebo kachní vejce
• 1.5 l (6 šálků) vody
• 375 g (1 ¼ šálku), sůl
• 2 badyán
• 1 černý kardamom
• 1 malý skořice
• 1 kus zázvoru, nakrájené na tenké plátky
• 20 ml (1 ½ polévková lžíce) víno na vaření
• 20 g (1 ½ polévková lžíce) cukru

*Poznámky:

– Pokud chcete léčit více vajec, vyberte velký jar, který se vejde všechna vejce. Vložte vejce do nádoby a naplňte vodou tak, aby byla vejce zcela ponořena. Vyjměte vejce a zvážte množství použité vody, to je, kolik vody budete potřebovat. Od té doby můžete odpovídajícím způsobem vypočítat množství soli a dalších složek.

– koření je volitelné. Můžete vynechat jeden, dva nebo všechny. Během procesu vytvrzování, aroma, koření, možná trochu příliš silný, ale při pokusu vejce, to se dá jen velmi mírné aroma, které je, myslím, velmi pěkné a jemné. Pokud chcete vyléčit více vajec, můžete také zvýšit množství použitého koření. Mějte na paměti, že kardamom má docela silnou chuť, je nejlepší použít pouze 1 nebo 2.

– doba vytvrzování kuřecích nebo kachních vajec je asi 4-6 týdnů. Používáte-li křepelčí vejce, doba vytvrzování by měla být mnohem kratší. Nikdy jsem se snažil vytvrzování křepelčí vejce, ale já jsem slyšel od jiných lidí, kteří mají osolené křepelčí vejce jsou obvykle připraveny ke konzumaci po 15 dnech.

NÁVOD

1. Vyčistěte a osušte nádobu, která bude použita k uchování vajec. Vejce jednou opláchněte vodou a nechte zaschnout.

2. Opláchněte koření a vložte je do velkého hrnce spolu s vodou. Přidejte sůl a zapněte teplo. Před snížením tepla nechte vodu prudce vařit a nechte ji vařit dalších 3 až 5 minut. Vyjměte hrnec z tepla. Nyní přidejte cukr a promíchejte, aby se rozpustil. Nechte vychladnout. Po ochlazení vody přidejte víno na vaření a promíchejte.

3. Vložte vejce do nádoby a nalijte do vařené slané vody. Všimnete si, že některá vejce se vznášejí na povrch, takže na vejce položte něco tvrdého, jako malý talíř, abyste se ujistili, že vejce budou vždy ponořena do solanky. Obvykle používám čisté nylon sáček naplněný čistou vodou, kravatu tašku pevně a umístěte jej na vrcholu plovoucí vejce.

nádobu pevně zakryjte. Normální proces vytvrzování bude trvat 4 na 6 týdny, takže označte datum zahájení a ukončení na sklenici, abyste si to připomněli. Po 4 týdnech vyjměte jedno vejce a zkontrolujte, zda je připraveno. Kvalitní solené vejce by mělo mít jasně oranžový a pevný žloutek a čirý vaječný bílek (ne zakalený nebo žlutý) bez zápachu.

4. Jak uchovávat solená vejce:

• nechte vejce ve sklenici, použijte od 6 do 8 týdnů, počínaje prvním datem vytvrzení.
• připravte a vařte slaná vejce podle pokynů na konci tohoto příspěvku. Tato metoda umožňuje, aby slaná vejce byla zmrazena, a tak budou mít delší trvanlivost-stačí je před použitím rozmrazit.

b. „Suchá“ Metoda

SLOŽKY

• 10 kuřecí nebo kachní vejce (pokud používáte více, upravte množství ingrediencí níže)
• 150 – 200 g (2/3 šálku), sůl
• ½ lžičky pět koření prášek
• ½ lžičky zázvoru prášku (volitelné)
• 80 ml (1/3 šálku) vodka nebo víno na vaření s vysokým obsahem alkoholu

NÁVOD

1. Vejce opláchněte a osušte suchým ručníkem nebo papírovým ručníkem. Smíchejte sůl s pěti kořením a zázvorovým práškem. V misce vložte vodku nebo víno na vaření.

2. Ponořte vejce do vaření víno, pak se vrátit jej do soli a směsi koření tak, že sůl lepí na skořápku. Každé vejce zakryjte plastovým obalem nebo vložte všechna vejce do nádoby a zakryjte je solí. Nechte vejce sedět 4 až 6 týdnů. Zkontrolujte po 4. týdnu, jak je uvedeno výše. Solená vejce skladujte stejným způsobem, jak je uvedeno v metodě“ mokré“.

C. metoda „Instant“

1. Rozlomte vejce na polovinu a odstraňte bílou. Udržujte žloutek uvnitř jedné z prasklých skořápek.

2. Posypte trochu soli do druhé popraskané skořápky, která neobsahuje žloutek. Jemně přeneste žloutek do“ solené “ skořápky. Vložte další vrstvu soli na pokrytí žloutku. Umístěte skořápku do malé misky nebo do misky na vejce, aby se žloutek nevylil. Pevně zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu 24-36 hodin. Před použitím přebytečnou sůl omyjte. Připravte a vařte jako obvykle.

Jak se Připravit Osolené Žloutky pro Mooncake Náplně

1. Crack vejce a odstraňte bílou část. Jemně opláchněte každý žloutek pod vodou, abyste úplně odstranili veškerou bílou.

2. Připravte si misku čínského růžového vína (Mei Kuai Lu) nebo jiných lihovin, jako je vodka; přidejte trochu pět kořenícího prášku, skořicového prášku a zázvorového prášku.

– připravte plech na pečení potažený hliníkovou fólií.

– Slaný žloutek ponořte do vína asi 30-60 sekund. Vyjměte žloutek z vína a položte jej na podnos.

– opakujte pro zbývající solená vejce.

3. V malé misce smíchejte trochu sezamového oleje s olejem na vaření a kolem žloutků natřete tenkou vrstvu oleje. Olej pomůže dát vařenému žloutku lesklejší vzhled a voňavější vůni.

4. Předehřejte troubu na 170C/ 338 C po dobu 10-15 minut. Pečte vejce na středním stojanu při 160-170C po dobu 5-10 minut. Je důležité dávat pozor na dobu pečení tak, aby žloutky byly právě hotové a nebyly příliš suché.

pokud nemáte doma troubu, další možností je napařit žloutky. Během vaření v páře položte na parník ručník nebo jednou za čas otevřete a vyčistěte víko, abyste odstranili všechny kapičky vody vytvořené mezitím. To pomáhá zabránit kapání vody na žloutky, což může nakonec bránit jejich lesklému vzhledu.

5. Před použitím nechte žloutky úplně vychladnout. Pokud je nebudete používat hned, vložte je do vzduchotěsné nádoby nebo plastového sáčku a zmrazte až 2 – 3 měsíce. Před použitím rozmrazte v lednici.