monosacharidy

některé potraviny s vysokým obsahem sacharidů zahrnují chléb, těstoviny a brambory. Protože sacharidy jsou snadno stravitelné, sportovci často spoléhají na sacharidy bohaté potraviny, aby vysokou úroveň výkonu.

termín sacharidů vychází ze skutečnosti, že většina obsahují uhlík, vodík a kyslík v poměru 1:2:1, což pro empirický vzorec \(\ce{CH_2O}\). To je poněkud zavádějící, protože molekuly nejsou ve skutečnosti hydráty uhlíku vůbec. Sacharidy jsou monomery a polymery aldehydů a ketonů, které mají připojeno více hydroxylových skupin.

sacharidy jsou nejhojnějším zdrojem energie ve většině potravin. Nejjednodušší sacharidy, nazývané také jednoduché cukry, jsou v ovoci hojné. Monosacharid je uhlohydrát sestávající z jedné cukrové jednotky. Běžnými příklady jednoduchých cukrů nebo monosacharidů jsou glukóza a fruktóza. Oba tyto monosacharidy jsou označovány jako hexózy, protože mají šest uhlíků. Glukóza je hojná v mnoha rostlinných zdrojích a tvoří sladidla, jako je kukuřičný cukr nebo hroznový cukr. Fruktóza se vyskytuje ve velkém množství ovoce a Nachází se také v medu. Tyto cukry jsou navzájem strukturními izomery, s tím rozdílem, že glukóza obsahuje aldehydovou funkční skupinu, zatímco fruktóza obsahuje ketonovou funkční skupinu.

glukóza a fruktóza jsou velmi rozpustné ve vodě. Ve vodném roztoku nejsou převládajícími formami struktura s přímým řetězcem uvedená výše. Spíše přijímají cyklickou strukturu(viz obrázek níže). Glukóza je šestičlenný kruh, zatímco fruktóza je pětičlenný kruh. Oba kroužky obsahují atom kyslíku.

Další důležitou skupinou monosacharidů jsou pentózy obsahující pět uhlíků v řetězci. Ribóza a deoxyribóza jsou dvě pentózy, které jsou složkami struktur DNA a RNA.