žito (Secale cereale), také nazývané obilné žito nebo zimní žito, obilná tráva (rodina Poaceae) a její jedlé zrno, které se používá hlavně k výrobě žitného chleba a žitné whisky. Má vysoký obsah sacharidů a vlákniny a poskytuje malé množství bílkovin, draslíku a vitamínů B. Žito se také používá jako krmivo pro hospodářská zvířata, jako pastvina a jako plodina zeleného hnoje, která je orána za účelem zlepšení půdy. Jeho tvrdá vláknitá sláma může být použita pro doškování, matrace, klobouky a papír.

Přečtěte si Více o Tomto Tématu

pro zpracování obilovin: Žito

Žito, který byl známý pro některé 2000 let, se řadí na druhé místo na pšenici jako chlebové mouky. Hlavními producenty žita jsou…

žito je rychle rostoucí jednoletá rostlina s dlouhými lineárními listy. Může dosáhnout výšky 1 až 2 metry (3,3 až 6,6 stop), v závislosti na odrůdě. Jeho malé kvítky (redukované květy) jsou opylovány větrem a nesou se v hustých hrotech; vyvíjejí se na jednoosé ovoce nebo zrna s dlouhými markýzami (štětinami). Rostlina je velmi náchylná na námelu, houby, která při požití lidmi a jinými zvířaty, může mít za následek vážné akutní nebo chronické onemocnění známé jako ergotismu.

Pěstování žita pravděpodobně vzniklo v jihozápadní Asii asi 6500 , migrující na západ přes Balkánský poloostrov a přes Evropu. Moderní žito se značně pěstuje v Evropě, Asii a Severní Americe. Pěstuje se hlavně tam, kde je klima a půda relativně nepříznivá pro ostatní obiloviny, a jako zimní plodina, kde jsou teploty příliš chladné pro ozimou pšenici. Rostlina, která se daří ve vysokých nadmořských výškách, má největší zimní odolnost ze všech malých zrn a roste až na sever jako polární kruh.

Žito obsahuje lepek a je pouze obiloviny jiné než pšenice, která má potřebné vlastnosti, aby se bochník chleba, i když je nižší než pšenice pro tento účel, a postrádá pružnost. Kvůli své tmavé barvě se bochník vyrobený výhradně z žitné mouky často nazývá černý chléb. Světlejší žitné chleby populární v Evropě a ve Spojených státech obsahují kromě žita příměsi pšenice nebo jiné mouky. Pumpernickel, tmavě hnědý chléb vyrobený zcela z nezkošené žitné mouky, byl po staletí základní potravou ve střední a východní Evropě.