Šafrán je doslova vaření je zlaté dítě, s jeho hluboké oranžový odstín přináší živé barvy a chuť na jakékoli jídlo—a to je také nejdražší koření na světě. Kolik je šafrán? V 16. století to stálo stejně jako zlato a dnes vám kvalitní šafrán vyjde až na 10 000 dolarů za libru.

ale co přesně je koření, o kterém se říkalo, že Kleopatra používá ve své vodě a zahájila čtrnáctidenní válku v roce 1374? A jaké jsou možnosti pro ty z nás, kteří chtějí chuť bez cenovky? Mimochodem, to jsou běžné indické koření, o kterých potřebujete vědět.

Elvira Koneva/

Co Je Šafrán? Proč Je Šafrán Tak Drahý?

šafrán je vyroben z šafránového šafránu, fialového květu, který kvete na podzim a může růst téměř kdekoli na světě. Ale zatímco rostliny mohou být geograficky přizpůsobivé, jsou velmi zvláštní: květiny kvetou pouze jeden až tři týdny každý rok a musí být ručně sbírány.

výroba jednoho gramu šafránu vyžaduje zhruba 150 květů a značné množství práce. Je to drahé? Naprosto. Ale gram šafránu jde velmi dlouhou cestu. Tento Krevety & Tresky Dušené v Šafránu Vývar žádá jen 1/4 lžičky šafránu nití.

kromě přidávání složitých chutí do široké škály pokrmů byl šafrán také oslavován pro své zdravotní přínosy. Ve 14. století byla bylina používána jako lék proti černé smrti. Nyní moderní vědci říkají, že šafrán prospívá vašemu tělu více než jedním způsobem, zlepšuje vše od nespavosti po zažívací potíže a imunitní funkci.

každý kuchař by měl mít těchto 10 základních koření.

hlphoto /

k čemu se šafrán používá?

šafrán je na vrcholu své hry v rýžových pokrmech, jako je paella, ale může být také šťavnatým doplňkem dezertů. Zde je dobré pravidlo: pokud je zahrnuta vanilka, šafrán se bude dařit! Dokonce i malé množství přidává voňavé chuť a výbuch zlatou barvu oživit vaše jídlo, a to může být přidány v kombinaci s jinými koření poskytnout sladkou příchuť a hloubku.

získat co nejvíce barvy a chuti, namočte šafrán závity na vodu nebo vývar před vařením po dobu nejméně třicet minut, a přidejte infuze kapaliny těsně předtím, než budete sloužit.

Pro Tip: nepoužívejte dřevěné nádobí, které může absorbovat část chuti.

ujistěte se, že znáte nejchytřejší způsoby, jak ušetřit peníze na koření.

Lisovskaya Natalia/

Lze Nahradit Šafrán?

Ano! Naštěstí je nejoblíbenější náhražka šafránu mnohem levnější: kurkuma. Zlatý kořen—člen zázvorové rodiny—může oživit pokrmy s podobným vibrující odstín a wellness průmyslu je v současné zlatíčko pro své protizánětlivé a nemoci-bojové schopnosti.

používejte kurkumu šetrněji než šafrán. Šafrán má jemnější chuť, a chcete se ujistit, že kurkuma je štiplavý poznámky jsou v perfektním poměru k jiné chutě v pokrmu. Železný šéfkuchař Geoffrey Zakarian doporučuje kombinovat 1/4 lžičky kurkumy s 1/2 lžičky papriky, aby se dosáhlo chuti co nejblíže šafránu.

zde je 8 dalších neočekávaných použití pro kurkumu!