Jak udělat perfektní čokoládové odkapávací s jakýkoliv druh čokolády

hodně lidí se mě ptá, jak udělat čokoládové kapat na jejich kapání koláče. Normálně používám vodní ganache pro mé kapky s bílou čokoládou a potravinářským barvivem. To dělá některé barevné kapky, ale někdy chcete pěknou dekadentní čokoládovou kapku.

Drip cakes se zdají být novým naked dortem a právě teď jsou velmi trendy. Získání dokonalého odkapávání může být frustrující, pokud jste nováček v odkapávacím dortu. Ale nebojte se, rozeberu to pro vás a naučím vás, jak udělat perfektní čokoládovou kapku.

Pokud jste nikdy neudělali odkapávací dort, nebojte se. Není to vůbec složité. Ve své skupině zdobení dortů si často všimnu, že lidé mají největší problémy s konzistencí jejich kapání. Buď příliš silné nebo příliš tenké.

čokoláda, kapání, který je příliš tenký buď obsahuje příliš mnoho tekutiny nebo příliš teplá,

Tak pojďme se ponořit do ty dva problémy a jak se jim vyhnout při vytváření perfektní čokoládové odkapávací

Čokoládové odkapávací vyrobené se smetanou a čokoláda

nejoblíbenější typ kapání je vyroben s čokoládou a smetanou. Pokud se pokusíte jednoduše roztavit čokoládu a odkapat ji na dort, bude vypadat velmi hustě a okraje se nevyhladí. Důvodem je čokoláda sama o sobě není příliš tekutá a jakmile narazí na dort, začne ztuhnout.

Čokoláda potřebuje nějakou tekutinu, aby bylo jednodušší, aby kapat. Nejběžnější formou použité kapaliny je těžký krém. Když smícháte těžký krém s čokoládou, dostanete něco, čemu se říká ganache. Ganache vytváří krásnou kapku, dostatečně pevnou, aby nebyla tekutá, ale je stále měkká, když do ní řezáte.

zde je stejný dort s kapkou ganache místo jen rovné rozpuštěné čokolády. Děkujeme Sharpovým sladkostem za fotografie!

v Závislosti na čokoládu použijete, budete muset upravit množství krému můžete přidat. To je velmi důležité. Čím tmavší je čokoláda, tím více krému budete potřebovat. Nezáleží na tom, odkud máte čokoládu. Mohou to být čipy, taveniny nebo z baru. Rád používám mini čokoládové lupínky, protože se tají snadněji.

Tmavé čokolády nebo semi-sladké čokoládové odkapávací recept

1. 6 oz tmavé čokolády nebo semi-sladké čokolády
2. 4 oz smetany

Tento poměr výsledků v perfektní náplň kapání a je to, co jsem použil pro své snadné čokoládový dort a moje banana split dort. Čokoláda zůstává velmi lesklá.

Mléčné čokolády kapání

1. 6 oz mléčné čokolády
2. 3 oz smetany

nechci se obvykle používají mléčné čokolády pro kapačku, protože jeho světlé barvy, ale pokud je to všechno, nebo dáváte přednost mléčné čokolády, můžete použít tento poměr.

Bílá čokoláda, kapání

1. 6 oz bílé čokolády
2. 2 oz smetany

můžete vidět, že tento poměr se používá velmi málo krému. Protože bílá čokoláda je mnohem měkčí než tmavá čokoláda. Můžete snadno obarvit kapku bílé čokolády přidáním kapky potravinářského barvicího gelu do hotového ganache. Pro ganache nemusíte používat speciální potravinářské barvivo.

Pokud je vaše bílá čokoládová kapka příliš průhledná (můžete ji vidět), můžete přidat kapku bílého potravinářského barviva, aby byla neprůhlednější.

Pokud nemáte po ruce žádný těžký krém, možná budete chtít vyzkoušet můj vodní ganache drip, který podle mého názoru dělá nejlepší kapky bílé čokolády.

Jak se dělá čokoláda, kapání

Ok, takže budete mít čokoládu a víte, kolik krému chcete přidat. Teď uděláme kapání ganache. Protože používáme tak malé množství smetany a čokolády, rád používám mikrovlnnou troubu, ale pokud chcete, můžete také použít pánev a sporák.

1. zahřívám krém v mikrovlnné troubě asi 1 minutu nebo dokud neuvidím páru stoupající z povrchu. Totéž platí pro vytápění na varné desce. NEVAŘTE! Díky tomu bude váš krém příliš horký a způsobí, že vaše ganache bude Zrnitá.
2. pak jsem mikrovlnnou čokoládu asi 1 minutu, abych ji zahřál. V tuto chvíli se nesnažím rozpustit čokoládu.
3. poté nalijte horký krém na teplou čokoládu a nechte 2-3 minuty sedět.
4. Rozšlehejte je dohromady. Pokud tam jsou některé neroztavené hrudky, pop zpět v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund a metla znovu do hladka
5. Don ‚ t over mix nebo budete začlenit vzduch do ganache.
6. nyní můžete přidat své zbarvení.

Tipy pro úspěšnou čokoládovou kapku

takže teď máme náš ganache vyrobený, ale ještě nejsme připraveni kapat! Pokud dáte horké ganache na dortu vaše kapky poběží celou cestu až na dno dortu nebo rozpustit krém.

ujistěte se, že vaše koláče jsou chlazeny v lednici po dobu 20 minut před aplikací kapání. Studený dort pomůže nastavit čokoládu a zabránit tomu, aby kapala příliš daleko po stranách.

nechte svůj čokoládový ganache vychladnout, dokud se na dotek nebude cítit jen stěží teplý. Nemělo by se cítit horko.

nejlepší nástroje pro použití čokoládové odkapávací

Existuje mnoho způsobů, jak můžete použít čokoládové kapat na dortu. Můžete použít sáček na potrubí (můj oblíbený) plastovou láhev nebo dokonce lžíci. Každý nástroj vytvoří trochu jiný vzhled. Potrubní vak vytváří velmi tenké kapky. Lžíce bude mít přirozenější vzhled. Buď je v pořádku!

ujistěte se, že máte po ruce ofsetovou stěrku nebo lžíci, abyste vyhladili horní část dortu, jakmile budete hotovi.

jak vytvořit perfektní kapky

Jak jsem řekl, rád používám potrubí pro mé kapky. Vložím sáček na potrubí do šálku a složím horní okraje přes šálek, abych ho mohl snadno naplnit čokoládou. Pak jsem odřízl špičku. Ne moc velký, protože nemám rád velké kapky.

proveďte test drip. Na okraj dortu nasypte malé množství a zjistěte, zda konzistence vypadá správně a přestane kapat asi do poloviny dortu. Pokud je příliš tenký a vypadá na dortu plochý, může být váš ganache příliš horký nebo příliš tenký.

Pokud je ganache velmi silná a vůbec nekapá, může být příliš barevná nebo není dostatečně tenká. Nyní je čas provést úpravy. Je mnohem snazší odstranit jednu špatnou kapku z dortu a pak celou věc zakrýt, uvědomit si, že je to špatné, a začít znovu.

udělat perfektní odkapávací jsem začít tím, že potrubí velké odkapávací stlačením potrubí sáčku jemně, a pak jsem se přestat mačkat a hýbat potrubí tašku přes bez zvedání z dortu. To táhne čokoládu přes. Pak můžete stlačit o něco méně, abyste vytvořili menší kapání. Udržujte střídavý velký stisk s malým stlačením, abyste vytvořili střídavý odkapávací vzhled.

Pokud chcete, aby všechny vaše kape být stejné, potrubí svůj první kapání pak posuň se trochu a potrubí stejné množství. Trvá nějakou praxi, aby se tyto kapky úplně stejné. Často vidím tyto přesné kapky používané na trendy posypat odkapávací koláče.

tak to je, jak si udělat perfektní čokoláda kapání pro vaše odkapávací koláče! Doufám, že to vyjasní všechny vaše obavy z čokolády a váš další odkapávací dort je naprostý úspěch! Podívejte se na mé video níže o tom, jak vyrobit čokoládové kapky!

Udělali Jste Tento Recept?Nechte hodnocení a řekněte mi, jak to šlo!

Chocolate Drip Recipe

How to make perfect chocolate drips whether it’s dark, milk or white chocolate. It’s all about the right ratio and temperatures.

5 from 14 votes

Print

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 30 mins

Total Time: 40 mins

Serves: 10 oz

Calories: 137kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

Chocolate Drip

• ▢ 6 oz (170.1 g) semi-sweet chocolate or dark chocolate
• ▢ 4 oz (113.4 g) těžké smetany ke šlehání

Návod k použití

Čokoládové odkapávací recept

• Teplo smetanou až těsně vodě a zalijeme čokoládou. Nechte 5 minut sedět a poté rozšlehejte, dokud nebude hladký. Před vložením na chlazený dort nechte vychladnout, dokud nebude mírně teplý na dotek.

Výživa

Slouží: 1 oz | Kalorie: 137kcal (7%) | Sacharidy: 9g (3%) | Bílkoviny: 1 g (2%) | Tuk: 10g (15%) | Nasycené tuky: 6g (30%) | Cholesterol: 16mg (5%) | Sodium: 6 mg | Draslík: 104mg (3%) | Vláknina: 1g (4%) | Cukr: 6 g (7%) | Vitamin A: 175IU (4%) | Vápník: 18 mg (2%) | Železo: 1,1 mg (6%)