Složení

• Pro plnění
• 16 velkých (asi 4 oz)sušené guajillo chilli, vyplynuly, peckami a každý roztrhané na několik kusů
• 4 stroužky česneku, oloupané a nasekané
• 1/2teaspoon černý pepř, nejlépe čerstvě mletý
• 1/4lžičky kmín, nejlépe čerstvě mletý
• 1 1/2 liber libového vykostěného vepřového masa (nejlépe z plece), nakrájíme na ½ -palcový kostky
• těsto
• 10ounces (1 1/3 šálky), bohatá ochutnávka vepřové sádlo (nebo rostlinný tuk, pokud chcete), mírně změkl, ale ne na všechny rýma
• 1 1/2lžičky prášku do pečiva
• 2pounds (4 šálky) resh hrubě mletá kukuřice masa pro tamales NEBO 3 ½ šálky sušeného masa harina pro tamales smíchané s 2 ¼ šálky horké vody
• 1 až 1 1/2cups kuřecí vývar
• 2one kilové balení banánových listů, rozmrazené mražené-li

Návod k použití

Příprava náplň. Ve velkém mixéru nebo kuchyňském robotu (nebo v dávkách) kombinujte chilli, česnek, pepř a kmín. Přidejte 3 šálky vody, přikryjte a promíchejte do hladkého pyré. Směs se přefiltruje přes sítko se středním okem do středně velké (3-litrové) pánve.

přidejte maso, 3 šálky vody a 1 lžičku soli. Dusíme, nezakryté, na mírném ohni, pravidelně za stálého míchání, dokud vepřové maso je vidlice-řízení a kapaliny je snížena na konzistenci husté omáčky, asi 1 hodinu. Použijte vidličku k rozbití vepřového masa na malé kousky. Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

příprava těsta. S elektrickým mixéru na střední-vysoká rychlost, porazil sádlo nebo zkrácení, 2 lžičky soli a prášek do pečiva, dokud světlo ve struktuře, asi 1 minutu. Pokračujte v bití, když přidáte maso (čerstvé nebo rekonstituované) ve třech přírůstcích. Snižte rychlost na středně nízkou a přidejte 1 šálek vývaru. Pokračujte v bití asi další minutu, dokud ½ lžičky těsta neplave v šálku studené vody (pokud se vznáší, můžete si být jisti, že tamales bude něžný a lehký).

Porazil v dost další vývar, aby směs na konzistenci měkké (ne rýma) dort těstíčku; měl by držet svůj tvar v lžíci. Ochutnejte těsto a podle potřeby osolte další solí.

nejlehčí texturou tamales, chladem těsto na hodinu nebo tak, pak rebeat, přidat dost dalších vývaru nebo vody tak, aby směs do měkké konzistence.

Příprava banánových listů. Rozložte banánové listy a odřízněte dlouhé, tvrdé strany listů (kde byly připojeny k centrální žíle). Hledejte otvory nebo trhliny, poté nakrájejte listy na nepřerušené 12palcové segmenty (budete potřebovat 20). Buď parní segmentů po dobu 20 minut, aby byly měkké a poddajné, nebo jeden po druhém průchodu je krátce nad plamenem nebo horkou elektrický hořák, dokud měkké a lesklé.

nastavení parníku. Vaření v páře 20 listů-tamales zabalené může být provedeno v dávkách v skládací zeleniny parník nastavit do velké, hluboké pánvi (je-li zásobník tamales více než dva vysoké budou parní nerovnoměrně). Parní celý recept najednou, budete potřebovat něco jako konvice-velikost tamal parníky používány v Mexiku nebo Asijských zásobníku parníky, nebo můžete improvizovat pomocí nastavení drátěný stojan na 4 kávy nebo pudinkové poháry ve velké konvici.

To je nejlepší, aby linie stojanu nebo horní části parník s zbylé kousky banánu listy chránit tamales od přímého kontaktu s párou a přidat více chuti. Mezi listy ponechte malé mezery, aby kondenzační pára mohla odtékat.

tvořící tamales. Odřízněte dvacet 12palcových kusů nebo řetězec nebo tenké proužky banánového listu. Jeden po druhém, tvoří tamales: vyložit náměstí banánový list, lesklý stranou nahoru, a šířit 1/3 šálku těsta do 8×4-palcový obdélník nad ním (jako na obrázku). Lžíce 2 polévkové lžíce náplně po levé straně obdélníku těsta, pak složit v pravé třetině listu tak, aby se těsto uzavírá náplň. Přeložte odkrytou třetinu listu a poté sklopte horní a dolní část. Volně spojte tamales s provázkem a vložte je do parníku.

vaření v páře a servírování tamales. Když jsou všechny tamales v parníku, zakryjte je vrstvou zbytků banánových listů nebo zbytků. Nastavte víko na místo a páru na konstantní střední teplotu po dobu asi 1 ¼ hodiny. Dívejte se pozorně, že všechna voda nebude vařit pryč, a udržet na parní stabilní, zalijeme vařící vodu do hrnce, když více je nutné.

Tamales se provádí, když se list snadno odlupuje od masa. Nechte tamales několik minut stát v parníku mimo teplo, aby se zpevnil. Pro nejlepší texturované tamales, nechte je úplně vychladnout, pak znovu napařte asi 15 minut, aby se zahřál.

práce dopředu: Plnění i těsto lze provést několik dní dopředu, stejně jako hotové tamales; chladit, dobře zakryté. Před podáváním znovu napařte (nebo dokonce mikrovlnné) tamales. Pro ještě větší flexibilitu lze zmrazit těsto, plnění nebo hotové tamales. Rozmrazte hotové tamales v chladničce přes noc před opětovným napařením.