trávení začíná pohledem, myšlenkou nebo vůní jídla. Když mozek předvídá příchozí jídlo, vagus nerv odešle zprávu do žaludku, což způsobí uvolnění acetylcholinu. Vazba acetylcholinu na G buňky v žaludku začíná sekreci gastrinu a v kombinaci s acetylcholin a histamin, stimuluje parietální buňky v žaludeční žlázy žaludku tělo začne vylučovat kyseliny chlorovodíkové (HCl).

Kyseliny v žaludku slouží několika účelům, ale je většinou spojena s ponižujícím proteiny a polysacharidy, takže se přes střevní epitel. Přibližně 2 L HCl se vyrábí denně. Hladina pH v žaludku se pohybuje od 1, 5 do 3, v závislosti na faktorech, jako je příjem potravy, stres a léky nebo doplňky.1 zvýšení HCl a klesá pH také signál žaludeční motility zapnout přesunout částečně stravitelné bolus na jídlo spolu a pomoci zabít bakterie běžně s potravou. PH žaludku je regulováno negativní zpětnovazební smyčkou antralními d buňkami, které uvolňují somatostatin, který inhibuje uvolňování gastrinu.2 Jak se jídlo pohybuje ze žaludku, zvyšuje se koncentrace H+, která také slouží k inhibici sekrece HCl.1

kyselina chlorovodíková přispívá k trávení bílkovin tím, že dodává H+, který aktivuje pepsinogen, prekurzor pepsinu. Pepsinogen je vylučován hlavními buňkami v žaludečních žlázách těla a antrum žaludku. Proteiny jsou redukovány na fragmenty různých velikostí, nazývané peptidy nebo aminokyseliny, pepsinem, takže mohou být nakonec absorbovány v tenkém střevě. Toto zvýšení peptidů a aminokyselin spolu s distenzí z potravy dále zvyšuje sekreci HCl. Bez adekvátní sekrece HCl vstupují větší fragmenty proteinů do tenkého střeva a mohou ohrozit účinnost trávicích procesů. Stres může ovlivnit sekreci HCl, protože zvýšená parasympatická aktivita na enterický nervový systém žaludku stimuluje uvolňování acetylcholinu, gastrinu a histaminu.1.